Carrot cupcakes

Un bizcocho especiado y muy jugoso coronado con una delicada crema de queso y naranja.

Ingredientes:

• 225 g de zanahorias peladas y ralladas
• 130 g de uvas pasas
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 130 g de azúcar moreno
• 120 ml de aceite de maíz (yo lo utilicé de girasol)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja (yo utilicé la ralladura de una naranja entera)
• 120 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo

Ingredientes para el frosting de queso y naranja:

• 175 g de queso tipo Philadelphia
• 450 g de azúcar glas
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• La ralladura de una naranja

Preparación:

En un bol mezclamos las zanahorias ralladas junto con las pasas. Reservamos. En otro bol batimos durantes unos minutos los huevos y el azúcar, y después anadimos el aceite, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja. Batimos de nuevo. Tamizamos la harina, el bicarbonato, la sal y la canela en polvo en otro bol y vamos anadiendo gradualmente esta mezcla al bol donde tenemos los ingredientes líquidos, batiendo bien cada vez. Por ultimo anadimos las zanahorias y las pasas y revolvemos con la ayuda de una espátula. Distribuimos la masa en los papelitos y horneamos durante 25 minutos en el horno precalentado a 180°C. Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y luego los pasamos a una rejilla para que se enfríen completamente. Para el frosting batimos todos los ingredientes en un bol durante unos minutos y ya lo tendremos listo para decorar nuestro cupcakes.