Canelones de acelga con salsa blanca

Ingredientes:


12 panqueques o crepès

Ingredientes para el relleno:


1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana picada
500 gr de hojas de acelga, cocidas y escurrida
250 gr de requesòn (ricotta)
40 gr de queso parmesano, rallado
sal al gusto
pimienta al gusto
una pizca de nuez moscada

Ingredientes para la salsa:


2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
sal al gusto
pimienta al gusto
nuez moscada al gusto
1/2 taza de queso parmesano, rallado

Preparación:


Precalentar el horno a 180°C (moderado). Para el relleno: En un sartén mediano, derretir la mantequilla a fuego mediano. Rehogar la cebolla, hasta que quede bien transparente, más o menos por 5 minutos. Agregar la acelga bien escurrida y cocinar por otros 3 minutos. Retirar el exceso de liquido con una cuchara si la acelga soltó bastante liquido. Retirar de fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, anadir el requesón, el queso rallado y salpimentar a gusto. Armar los canelones colocando una cucharada abundante en el centro del panqueque y enrollar suavemente. Reservar. Para la salsa blanca: En una olla chica poner a derretir la mantequilla e ir agregando la harina de a poco, mezclándola bien con la mantequilla, para evitar que se formen grumos. Incorporar la leche tibia de a poco, revolviendo constantemente, hasta que suelte el hervor. Salpimentar a gusto y anadir la nuez moscada. Dejar que cocine de 7 a 9 minutos. Ir agregando un chorrito de leche de a poco, si desea que sea más liquida y no tan consistente. En una fuente para horno, colocar la mitad de la salsa blanca en el fondo. Poner los canelones uno al lado del otro, y terminar cubriendo con el resto de la salsa bechamel. Rociar con el queso parmesano rallado y llevar al horno por 20 a 30 minutos, hasta que se hayan gratinado. Servir de inmediato.