Bundt cake de ron y frutas confitadas

Ingredientes:

• 240 g de harina de trigo
• 30 g de harina de maíz
• 70 g de ron
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 cucharadas de levadura
• 1 cucharadita de sal
• 110 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 60 g de aceite de oliva suave
• 4 huevos
• 245 g de leche
• Azúcar glas para decorar
• 150 g de frutas confitadas cortadas a trocitos

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC. Engrasamos el molde con mantequilla derretida o un spray desmoldante. En un bol tamizamos la harina de trigo, la harina de maíz, la levadura y la sal. Reservamos. Con un robot de cocina mezclamos la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante unos dos minutos. Agregamos el aceite de oliva, el ron y la vainilla, y mezclamos a velocidad media hasta integrar. Añadimos una parte de la harina y los huevos, y mezclamos de nuevo a velocidad media hasta integrar. Incorporamos alternativamente la leche y la harina restante hasta finalizarlas, mientras lo mezclamos hasta conseguir una masa totalmente homogénea. Agregamos las frutas confitadas y las integramos con ayuda de una espátula. Vertemos la masa en el molde. Horneamos entre 50 y 60 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo o cake tester éste salga limpio. Dejamos enfriar en una rejilla Para desmoldar esperamos a que el bundt cake se haya enfriado totalmente y agitamos ligeramente el molde para que se despegue bien de todos los lados. Espolvoreamos azúcar glas por encima para decorar.