Bruschetta con huevo poché y salsa holandesa

Porciones: 4

Preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 limón en jugo
• 1 taza de mantequilla derretida
• 4 cucharadas de vinagre
• 4 huevos
• 4 rebanadas de pan tostado
• 150 g de jamón de pavo
• 12 espárragos blanqueados

Preparación:

Coloca en la licuadora las yemas de huevo con la mostaza y el jugo de limón. Sin dejar de licuar, agrega la mantequilla hasta emulsionar, salpimenta y reserva. Pon agua a hervir en una olla mediana, mantén un hervor bajo y anade el vinagre. Forma un remolino en el agua y suelta un huevo al centro. Cuécelo un minuto, retirado y repite con el resto. Sirve jamón sobre el pan, espárragos y un huevo. Cana con la salsa.