Almendrinas de ocasión

Ingredientes para la pasta de almendras:


25 gr de mantequilla
25 gr de azúcar
50 gr de almendras picadas

Ingredientes para la masa de galletas:


1 huevo
125 gr de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
250 gr de harina
1 pizca de polvo para hornear

Preparación:


Para la pasta de almendras: Calentar la mantequilla a fuego bajo con el azúcar en una olla chica hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregar las almendras y calentar brevemente. Forrar una placa con papel mantequilla y estirar la preparación. Dejar que se asiente y una vez duro, romperlo en grumos. Batir la yema con la mantequilla, azúcar, esencia de vainilla. Incorporar la harina, polvo para hornear y pasta de almendras, hasta formar una masa. Llevar a la heladera por 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C (moderado). Estirar la masa y cortarla en galletas medianas. Pintar las galletas con clara de huevo y colocar en una placa forrada con papel mantequilla. Llevar al horno durante 10 a 12 minutos, o hasta que se hayan dorado.