Cupcake Lucky Charms con latte di cereali

Latte di cereali

• 1 tazza (240 ml) di latte
• 1 tazza di cereali Lucky Charms

Cupcakes al latte di cereali

• 1 1/4 tazze (163 g) di farina per tutti gli usi
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaini di sale
• 6 cucchiai (84 g) di burro non salato, temperatura ambiente
• 3/4 tazze (155 g) di zucchero
• 1 1/2 cucchiaio di olio vegetale
• 2 uova grandi
• 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 tazza + 2 cucchiai (150 ml) di latte ai cereali (dall’alto)

Ripieno di marshmallow

• 6 cucchiai (84 g) di burro non salato, temperatura ambiente
• 3/4 tazze (86 g) di zucchero a velo
• 198 gr di crema di marshmallow
• 1 tazza (35 g) di marshmallow ai cereali Lucky Charms
• 2 tazze di cereali portafortuna, tritati

Glassa alla vaniglia

• 3/4 tazze (168 g) di burro non salato, temperatura ambiente
• 1/4 tazze (48 g) di grasso solido vegetale o animale per cucinare
• 3 tazze (345 g) di zucchero a velo
• 3/4 cucchiaini di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale

Istruzioni

1. Per preparare il latte ai cereali, aggiungi il latte e i Lucky Charms in una ciotola e lascia riposare per 20 minuti. Filtrare il latte e gettare i cereali. Avrai un po’ più di latte di quello che ti serve per i cupcakes, quindi metti da parte l’extra per la glassa.
2. Per preparare i cupcakes, prepara uno stampo per cupcake con i pirottini e preriscalda il forno a 176°C.
3. Unire la farina, il lievito e il sale in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
4. Aggiungere il burro, lo zucchero e l’olio in una grande ciotola del mixer e sbattere fino a ottenere un colore chiaro e spumoso, circa 3 minuti. Non risparmiare sul tempo di mantecatura. Dovresti essere in grado di vedere un cambiamento visibile nel colore e nella consistenza della miscela quando sarà pronta.
5. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno quasi del tutto combinate tra loro. Aggiungere l’estratto di vaniglia con il secondo uovo. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
6. Aggiungi metà degli ingredienti secchi all’impasto e mescolare fino a quando non sarà quasi tutto combinato.
7. Aggiungere lentamente il latte di cereali e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati. L’impasto potrebbe sembrare un po’ denso, ma va bene.
8. Aggiungere gli altri ingredienti secchi e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati e lisci. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati. Non mescolare eccessivamente l’impasto.
9. Riempite i pirottini per circa 3/4 e infornate per 14-16 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.
10. Togli i cupcakes dal forno e mettili su una griglia per raffreddarli.
11. Per preparare il ripieno, aggiungere il burro in una ciotola del mixer e sbattere fino a che liscio.
12. Aggiungere circa la metà dello zucchero a velo e mescolare fino ad amalgamare bene e lisciare. Potrebbero essere necessari alcuni minuti per incorporare, ma lo farà.
13. Aggiungere il restante zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lisciare.
14. Aggiungere la crema di marshmallow e mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato.
15. Piega delicatamente i marshmallow di Lucky Charms.
16. Per riempire i cupcakes, ritaglia i centri dei cupcakes. Puoi usare uno stampo per cupcake o un coltello.
17. Riempi i centri dei cupcakes con il ripieno, quindi distribuisci del ripieno aggiuntivo sulla parte superiore del cupcakes in uno strato sottile. Non ti serve molto in cima.
18. Girare il cupcake e premilo in una ciotola di cereali Lucky Charms tritati. Mettere da parte.
19. Aggiungere il burro in una terrina e sbatterlo fino a ottenere un composto omogeneo.
20. Aggiungere circa la metà dello zucchero a velo e mescolare fino ad amalgamare bene e lisciare.
21. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il sale e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
22. Aggiungere il restante zucchero a velo e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lisciare. Aggiungere un po’ di latte di cereali avanzato, se necessario, per la giusta consistenza.
23. Infilare la glassa sui cupcakes, lasciando i bordi dei cupcakes esposti, in modo da poter vedere i cereali Lucky Charms. Guarnire ogni cupcake con un marshmallow di cereali Lucky Charms.
24. I cupcakes sono buoni se serviti lo stesso giorno, quindi i cereali non diventano troppo morbidi, ma rimarranno umidi e gustosi per 2-3 giorni.

Note

• NOTE: Il ripieno di questi cupcake migliora man mano che riposa. I marshmallow dei cereali conferiscono il loro sapore al ripieno nel tempo. Puoi sicuramente preparare il ripieno un giorno in anticipo, se vuoi. Potresti anche preparare i cupcakes e riempirli e poi finire tutto il resto il giorno in cui saranno serviti.