Bignè bianchi

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 35 minuti

Difficoltà: Media

Porzioni: 8 persone

Ingredienti per i bignè:

• 250 ml d’acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina 00
• 3 uova

Ingredienti per la crema:

• 1/2 l di latte
• 4 tuorli
• 125 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• 1 baccello di vaniglia
• 1 limone

Ingredienti per la decorazione:

• Zucchero a velo

Procedimento:

Preparate i bignè portando sul fuoco l’acqua e il burro fino all’ebollizione; gettate la farina in un solo colpo e sbattete vigorosamente con la frusta. Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Rovesciate sul piano o un una terrina larga. Appena si sarà raffreddato unite le uova una alla volta sempre girando con il mestolo, avendo cura di proseguire soltanto quando l’uovo precedente è stato ben incorporato. Ponete l’impasto in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia e formate tanti ciuffetti grandi come una noce su una placca coperta da carta forno e distanti tra loro almeno 3-4 cm. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e lasciate poi raffreddare. Preparate la crema pasticciera mettendo in infusione sul fuoco il latte, il baccello di vaniglia aperto in 2 parti e la scorza del limone. Lasciate al caldo senza far bollire per circa 1 ora; raschiate il semi della vaniglia ed eliminate baccello e scorza. Montate i tuorli con lo zucchero. Unite poi la farina e versate il latte bollente; riportate sempre sul fuoco mescolando con la frusta e lasciate raffreddare in una terrina. Farcite i bignè cotti, spolverate con lo zucchero a velo e serviteli freddi.