Angelica salata

Ingredienti per l’impasto:

• 150 g di latte
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 130 g di burro
• 6 g di zucchero
• 500 g di farina 0
• 3 uova
• 10 g di sale

Ingredienti e per rifinire:

• 150 g di salame
• 180 g di pecorino toscano
• 100 g di olive verdi denocciolate
• 6 carciofini sott’olio
• Olio evo q.b
• Un uovo

Preparazione:

Metti nel boccale 150 g di latte, 7 g di lievito di birra disidratato, 130 g di burro, 6 g di zucchero: 1 minuto 37° velocità 2. Aggiungi 500 g di farina 0, 3 uova, 10 g di sale e impasta: 4 minuti velocità spiga. Trasferisci l’impasto in una ciotola, copriamo con pellicola e lascia lievitare 3 ore. Lava e asciuga il boccale. Metti nel Bimby 150 g di salame a pezzi, 180 g di pecorino toscano, 70 g di olive verdi denocciolate e trita 5 secondi velocità 4. A parte, taglia a fettine 6 carciofini sott’olio e 30 g di olive. Sul piano di lavoro infarinato, stendi l’impasto in una sfoglia rettangolare spessa 3 mm. Spennella la superficie con un poco di olio evo, distribuisci il ripieno e arrotola la sfoglia sul lato lungo, a formare un cilindro. Metti il cilindro su un foglio di carta forno. Incidi con un coltello affilato il cilindro tagliandolo per lungo a metà (come se dovessi aprire una bacca di vaniglia). Intreccia le due metà, cercando di tenere la parte tagliata verso l’esterno. Chiudi a ciambella, fai scivolare il foglio con l’angelica sulla teglia e lascia riposare un’ora. Cuoci in forno caldo 30 minuti a 180°C. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.