Zeppole di San Giuseppe

Porzioni: Pasta choux per circa 25-30 zeppole

Ingredienti per la pasta choux:

• 300 ml di acqua
• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 4-5 uova
• Un pizzico di sale
• 1 Bustina di vanillina

Ingredienti per la crema:

• 2 tuorli
• 100 g di zucchero (5 cucchiai colmi)
• 50 g di farina (2 cucchiai e mezzo)
• 500 ml di latte
• 1 Bustina di vanillina

Ingredienti per decorare:

• Amarene sciroppate o marmellata di amarene o frutta candita

Procedimento:

Mettere in un pentolino il burro a pezzettini e l’acqua, far sciogliere il burro e mescolare finché non raggiunge il bollore. Togliere il pentolino momentaneamente dal fuoco per aggiungere la farina. Rimettere sul fuoco e mescolare con un mestolo, finché l’impasto non assuma la consistenza una palla omogenea e sul fondo della pentola non si formi una patina bianca. Il composto avrà assunto una consistenza compatta. Far raffreddare per pochissimi minuti il composto e aggiungere un uovo per volta, in modo che venga assorbito completamente dall’impasto e procedere allo stesso modo con tutte le uova. Avrete un impasto liscio ma piuttosto consistente. Fare riposare l’impasto per una decina di minuti perché si raffreddi un po’ e poi metterlo in un sac à poche. Intanto preparare una teglia con carta forno, su cui andremo a creare le nostre zeppole: fare un cerchio non molto largo con il sac à poche e continuare a spirale sulla parte superiore; in questo modo si verrà a creare una sorta di cestino e sarà più semplice mettere al centro la crema senza che fuoriesca. Infornare a 200°C in forno preriscaldato e far cuocere fino a doratura (ci vorranno circa 20-30 minuti). L’esterno della zeppola dovrà risultare abbastanza dorata, altrimenti la parte interna potrebbe essere molliccia e cruda. Prima di sfornarle, lasciarle ancora nel forno spento con lo sportello aperto per circa 15 minuti. In questo modo l’umidità uscirà e le zeppole si asciugheranno completamente. Una volta raffreddate, farcirle con crema pasticciera e amarene sciroppate o marmellata di amarene.