Torta a strati al mascarpone al limone

CREMA AL LIMONE

• 60 ml di succo di limone fresco (circa 1-2 limoni)
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
• 69 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai (42 g) di burro salato

STRATI DELLA TORTA AL LIMONE

• 2 1/2 tazze (325 g) di farina per tutti gli usi
• 1 3/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di sale
• 112 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 120 ml di olio vegetale
• 310 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 uova grandi
• 180 ml di latte
• 120 ml di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di scorza di limone fresca

GLASSA AL MASCARPONE MONTATA

• 600 ml di panna da montare, fredda
• 1 1/2 tazze (173 g) di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 452 g di mascarpone, freddo*

Istruzioni

PER FARE LA CREMA AL LIMONE:

• Unisci tutti gli ingredienti a bagnomaria (o in una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua bollente). Riscaldare mescolando costantemente fino a quando la miscela si addensa e raggiunge i 160 gradi, o ricopre il dorso di un cucchiaio.
• Versare la crema di limone in una ciotola resistente al calore, coprire con pellicola trasparente premuta sulla parte superiore della cagliata per evitare che si formi una pellicola e conservare in frigorifero fino a quando non sarà fredda.

PREPARARE GLI STRATI DI TORTA:

• Preparare tre tortiere da 20 cm con cerchi di carta forno sul fondo e ungere i lati. Preriscalda il forno a 176°C.
• Unire la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola di medie dimensioni e mettere da parte.
• Aggiungere il burro, l’olio, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una grande ciotola del robot da cucina e sbattere fino a ottenere un colore chiaro e spumoso, circa 1 1/2 o 2 minuti. Non risparmiare sul tempo di mantecatura.
• Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando non saranno quasi del tutto combinate tra loro. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati.
• Aggiungi metà degli ingredienti secchi all’impasto e mescolare fino a quando non sarà quasi tutto combinato.
• Unire il latte e il succo di limone, quindi aggiungere lentamente il composto alla pastella e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungi gli ingredienti secchi rimanenti e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e lisciare. Raschiare i lati della ciotola, se necessario, per assicurarsi che tutti gli ingredienti siano ben incorporati. Non mescolare eccessivamente l’impasto.
• Aggiungere la scorza di limone e mescolare delicatamente per unire.
• Dividere l’impasto tra le teglie e cuocere per 22-25 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti esce con qualche briciola.
• Togli le torte dal forno e lasciale raffreddare per circa 2-3 minuti, poi trasferiscile sulle griglie per raffreddarle completamente.

PER FARE LA TORTA GLASSANTE E MONTANTE:

• Aggiungere la panna montata, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia in una grande ciotola del robot da cucina e montare ad alta velocità fino a quando non si formano picchi morbidi.
• Aggiungere il mascarpone alla panna montata e montare fino a quando non si formeranno delle punte dure. Accadrà abbastanza rapidamente. Metti la glassa montata in frigorifero.
• Per assemblare la torta, usa un grosso coltello seghettato per rimuovere le cupole dalla parte superiore delle torte, se necessario.
• Disporre il primo strato di torta su un piatto da portata o su un tondo di cartone. Decora una diga di glassa intorno alla parte esterna della torta. Uso la punta Ateco 808 per la diga in modo che sia alta.
• Distribuire metà della crema di limone in modo uniforme sopra lo strato di torta, all’interno della diga. Dovrebbe riempire la diga circa a metà.
• Aggiungere un po’ di glassa al mascarpone sulla parte superiore del ripieno di limone e distribuire in uno strato uniforme per riempire lo spazio della diga rimanente.
• Aggiungere il secondo strato di torta e ripetere lo strato di riempimento con la restante crema di limone e ulteriore glassa al mascarpone.
• Aggiungere l’ultimo strato di torta sopra, quindi lisciare la glassa attorno ai lati della torta.
• Glassare l’esterno della torta, quindi utilizzare una spatola offset per creare un motivo a strisce sui lati della torta, se lo si desidera. Versare vortici di glassa sulla parte superiore della torta e finire con alcune caramelle a fettine di limone e granelli di perle bianche.
• Mettete in frigo ben coperto fino al momento di servire. Trovo che la torta sia migliore se servita un po’ fredda, ma non fredda. La torta dovrebbe rimanere fresca se ben coperta per 2-4 giorni.

* Preferisco usare il mascarpone quando è ancora freddo, ma morbido, in modo che stia bene in azienda, senza pezzi. Più il mascarpone è caldo, più è probabile che si ammorbidisca al punto che non si rassoderà di nuovo bene e potrebbe rendere troppo morbida una glassa.