Ricetta della cheesecake cremosa alla ricotta italiana

Una delle mie tradizioni pasquali preferite è preparare una torta di ricotta cremosa per la mia famiglia! È la ricetta perfetta da condividere con le persone, ed è facile da anticipare, il che significa che puoi cuocerla con largo anticipo e tirarla fuori dal congelatore la sera prima di pianificare di servirla! Delizioso da solo, ma scandalosamente buono con una salsa di frutti di bosco fresca in cima!

Cheesecake alla ricotta

Manca meno di una settimana a Pasqua! Hai il tuo menu impostato?

Spero che tu abbia ancora un po’ di margine di manovra perché questa cheesecake cremosa alla ricotta merita sicuramente un posto sulla tavola delle vacanze! Fatto con ricotta E formaggio cremoso è la combinazione perfetta di cremoso ma denso. E hanno sapore? Delizioso fuori dal mondo!

Questa è sicuramente un’ottima cheesecake d’ingresso per le persone che preferiscono una classica cheesecake in stile newyolk o una cheesecake extra ricca e cremosa, ma vogliono scuotere un po’ le cose! Il gusto e la consistenza sono puri e classici, e sono certo che un morso ti farà credere in questa ricetta!

Prepara la crosta di cracker Graham

Questa parte è così facile! Soprattutto se usi le briciole di cracker Graham pre-frantumate! Ma non preoccuparti se non riesci a trovarli, perché puoi sempre acquistare fogli di cracker Graham e frullarli nella ciotola di un robot da cucina finché non diventano briciole fini.

Dopodiché, è facile come combinare le briciole con burro fuso e zucchero! E poi versando il composto in un foglio di alluminio avvolto (più su quello sotto) una teglia a cerniera da 9 pollici (22,86 cm) che è stata spruzzata con spray da cucina antiaderente. Avrai voglia di premere le briciole al centro e leggermente verso l’alto i lati dello stampo a cerniera. Quindi pre-cuocere per 10 minuti. Questo ti aiuta a non avere una crosta molliccia!

Prepara l’impasto per la cheesecake

La regola più importante per fare l’impasto per cheesecake? Ingredienti a temperatura ambiente!!! In effetti, questa è una delle poche volte in cui mi piacciono i miei ingredienti un po’ più caldi della temperatura ambiente. Soprattutto la crema di formaggio, perché la crema di formaggio fredda è un incubo da provare e frullare uniformemente!

Ma una volta che gli ingredienti sono alla giusta temperatura, l’assemblaggio è un gioco da ragazzi! Frullate semplicemente la ricotta e la crema di formaggio con uno sbattitore elettrico fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete lo zucchero, poi le uova una alla volta, i tuorli e infine la farina.

Fai il bagnomaria

Lo prometto, non è così spaventoso come sembra! Per fare un bagnomaria, avrai bisogno di un foglio di alluminio resistente, una grande teglia, acqua calda e un po’ di pazienza!

Il primo passo è avvolgere lo stampo a cerniera con la pellicola. Ti consiglio di farlo prima di preparare la crosta, così è pronta. La cosa grandiosa dell’utilizzo del foglio resistente che consiglio sopra è che i fogli sono così grandi da coprire completamente l’intera padella! Nessun foro o spazio = nessuna fuoriuscita d’acqua. Ma per sicurezza, faccio sempre da 2 a 3 strati di pellicola. Assicurati di avvolgerlo fino ai lati della teglia!

Quando sei pronto per cuocere, metterai questa teglia in una grande teglia, verserai dell’acqua appena bollita a metà del lato della padella (nella teglia/fuori dalla teglia per cheesecake) e fai scivolare con attenzione nella forno.

Non farla cuocere troppo!

Questa cheesecake ha bisogno di 1 ora e 15 minuti per cuocere! Sembrerà ancora piuttosto traballante al centro, ma va bene! Perché starà in forno, con lo sportello chiuso, per 30 minuti. E poi rilassati completamente! Se decidi di ignorare il mio consiglio di cottura e infornare fino a quando la cheesecake non appare soda e completamente rappresa, sarà asciutta e non cremosa.

La cheesecake DEVE raffreddare durante la notte

La parte più difficile di tutta questa ricetta? Aspettando che la cheesecake si raffreddi completamente e si raffreddi tutta la notte! Consiglio davvero 8 ore di raffreddamento, ma devi aspettarne almeno 6 prima di affettare. Altrimenti avrai una torta di lava cheesecake, invece di una cheesecake soda ma cremosa.

Come farla in anticipo:

Le buone notizie? Puoi assolutamente preparare questa cheesecake in anticipo! Si conserva, coperto con pellicola trasparente e conservato in frigo, fino a 5 giorni! Oppure raffreddare completamente, avvolgere strettamente nella pellicola e poi nella pellicola e mettere in freezer per un massimo di 2 mesi!

Suggerisco di lasciare riposare la cheesecake a temperatura ambiente per 15 minuti prima di affettarla, quando viene servita dal frigorifero. E dovrai portare la tua cheesecake fuori dal congelatore la sera prima di servirla e lasciarla scongelare in frigorifero.

Salsa di frutti di bosco freschi

Questa parte è facoltativa, ma davvero deliziosa! Puoi usare tutte le bacche che desideri o utilizzare una combinazione come ho fatto io! Le farai semplicemente cuocere con un po’ di zucchero e succo di limone, scolatele, fatele raffreddare e poi spalmatele sulla cheesecake. E, naturalmente, puoi completarlo con più frutti di bosco freschi per un dessert da spettacolo!

Cheesecake cremosa alla ricotta italiana

Una delle mie tradizioni pasquali preferite è preparare una torta di ricotta cremosa per la mia famiglia! È la ricetta perfetta da condividere con le persone, ed è facile da anticipare, il che significa che puoi cuocerla con largo anticipo e tirarla fuori dal congelatore la sera prima di pianificare di servirla! Delizioso da solo, ma scandalosamente buono con una salsa di frutti di bosco fresca in cima!

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti

TEMPO DI COTTURA: 1 ora e 15 minuti

TEMPO DI RIPOSO: 8 ore e 30 minuti

TEMPO TOTALE: 10 ore e 15 minuti

PORTATA: Dolce

CUCINA: Italiana

PORZIONI: 1 Cheesecake da 22,86 cm

Ingredienti

Per la crosta di cracker Graham:

• 2 tazze (225 grammi) di briciole di cracker Graham
• 1/3 di tazza (67 grammi) di zucchero
• 8 cucchiai (113 grammi) di burro non salato, sciolto)

Per la cheesecake cremosa alla ricotta italiana:

• 4 blocchi (920 grammi) di formaggio cremoso intero, ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 tazza e 1/2 (341 grammi) di ricotta di latte intero, a temperatura ambiente
• 1 tazza e 1/3 (266 grammi) di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia puro
• 5 uova grandi più 2 tuorli, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza (113 grammi) di panna pesante
• 2 cucchiaini di farina per tutti gli usi

Per la salsa ai frutti di bosco freschi:

• 1/4 tazza (57 grammi) di succo di limone fresco
• 1/4 tazza (50 grammi) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di scorza di limone, grattugiata finemente
• 12 once (340 grammi) di frutti di bosco misti, freschi o congelati
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di Grand Marnier (facoltativo)

Istruzioni

Per la crosta di cracker Graham:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi (F) (176°C). Spruzzare leggermente uno stampo a cerniera da 9 pollici (22,86 cm) con uno spray antiaderente.
2. Avvolgere il fondo e i lati della teglia con carta stagnola resistente. Raccomando di fare diversi strati diligenti qui per assicurarti che l’acqua non penetri quando metti la teglia nel bagnomaria. Mettere da parte la teglia.
3. In una grande ciotola, unire le briciole di cracker Graham, lo zucchero e il burro fuso; mescolare bene per amalgamare.
4. Dare un colpo con decisione il composto nella teglia preparata. Cuocere in forno preriscaldato per 10 minuti. Mettere la crostata parzialmente cotta su una gratella a raffreddare e mettere da parte mentre si prepara il ripieno.
5. Ridurre il forno a 325 gradi (F) (162°C).

Per la cheesecake cremosa alla ricotta italiana:

1. Nel corpo di un frullatore ad alta potenza, un robot da cucina, un robot da cucina dotato di frusta, o in una ciotola molto grande usando un frullatore a mano, sbattere la crema di formaggio ammorbidita e la ricotta fino a renderla completamente liscia, raschiando la ciotola se necessario.
2. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia e sbattere bene, raschiando i lati e il fondo della ciotola, se necessario. Aggiungere le uova e i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
3. Aggiungere la panna e mescolare delicatamente fino a quando non è uniformemente combinata. Infine incorporare la farina.
4. Versare il ripieno nella crosta preparata e, aiutandosi con una spatola di silicone, livellare la superficie.
5. Metti la tortiera per cheesecake in una teglia larga e profonda. Riempi la padella con 2 pollici (5,08 cm) di acqua calda. Questo è il tuo bagnomaria e ti aiuterà a garantire che la tua cheesecake esca senza crepe.
   Mettere con cura la teglia in forno e cuocere per 1 ora e 15 minuti.
6. Spegnete il forno e lasciate riposare la cheesecake, indisturbata, per 30 minuti, all’interno del forno con lo sportello chiuso. La cheesecake deve essere ancora leggermente ondulata.
7. Togliete la cheesecake dal forno e fate scorrere delicatamente un coltello lungo il bordo della torta. Mettete la cheesecake su una gratella e fatela raffreddare completamente, quindi coprite la teglia con la pellicola trasparente e lasciate raffreddare per almeno 6 (preferibilmente 8) ore.
8. La cheesecake si conserva, coperta in frigorifero, per 5 giorni. La cheesecake può essere congelata per 2 mesi. Scongelare per una notte prima di affettare.

Per la salsa ai frutti di bosco freschi:

1. In una casseruola media a fuoco medio-alto, portare a ebollizione il succo di limone e lo zucchero. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero non si sarà completamente disintegrato nel composto.
2. Aggiungere la scorza di limone e i frutti di bosco e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a bollore e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto e schiacciando leggermente le bacche, per 10 minuti.
3. Togliere dal fuoco. Incorporare l’estratto di vaniglia e il Grand Marnier.
4. Versare la salsa in una ciotola e raffreddare a temperatura ambiente.
5. Versare sopra la cheesecake appena prima di servire.