La pizza rustica è un’incredibile torta pasquale italiana fatta con una crosta di torta friabile e burrosa e ripiena di uova, ricotta, salame e formaggio. Questa ricetta rende una torta davvero speciale, ricca di sapore e dall’aspetto davvero impressionante.
La pizza rustica (nota anche come Pizza Chiena o Pizza Ripiena) è una torta rustica italiana del sud Italia che viene servita durante la Pasqua.
A seconda della regione può essere fatto con una crosta di pasta per pizza o una crosta di pasta frolla. Contiene sempre uova così simili a una quiche e può contenere una varietà di carni e formaggi diversi.
Adoriamo la nostra Pizza Rustica con pasta sfoglia e burrosa (tranquilli non è difficile da fare) e un incredibile ripieno di uova, ricotta, salame e scamorza affumicata.
È davvero deliziosa e il modo perfetto per festeggiare la Pasqua!
INGREDIENTI: COSA TI SERVE
- Farina – tradizionalmente in Italia questa ricetta è fatta con farina 00 (doppio zero) ma la farina per tutti gli usi va benissimo.
- Burro: il burro deve essere freddo per fare una buona pasta frolla. Ci piace usare un robot da cucina per sbriciolarlo con la farina per evitare di usare le mani calde.
- Uova: utilizzare uova grandi a temperatura ambiente.
- Ricotta – assicurati di utilizzare ricotta di latte intero per un sapore migliore.
- Salame – Meglio usare un salame non piccante e preferibilmente intero in modo da poterlo tagliare a ½ cubetto. Salame Napoli è un’ottima opzione.
- Formaggio – Uso un mix di pecorino e scamorza affumicata che è un delizioso formaggio affumicato cremoso e morbido. Dovresti riuscire a trovarlo nei negozi di alimentari italiani, ma in caso contrario puoi usare provolone a cubetti, fontina o mozzarella.
Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Versare in un robot da cucina, aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a quando non assomiglia a briciole fini.
Rimettete il composto di burro e farina nella ciotola, fate un buco al centro e aggiungete 3 uova grandi sbattute.
Amalgamare il tutto fino a formare un impasto, quindi impastare delicatamente con le mani fino a formare una palla. Vuoi solo unire l’impasto fino a quando non sarà completamente incorporato e liscio, non impastare troppo.
Avvolgere l’impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Tagliare il salame e la scamorza affumicata (o formaggio a scelta) a cubetti di mezzo centimetro, mettere da parte.
Mescolare 8 uova grandi in una ciotola capiente con la ricotta fino a che liscio e la maggior parte dei grumi sono spariti. Aggiungere il salame a dadini, la scamorza, il pecorino grattugiato, il pepe nero e mescolare per amalgamare.
Togliete la pasta dal frigo e tagliatela in due. Stendi la prima metà in un grande cerchio ruvido spesso circa ¼ di pollice (3-4 mm).
Metti l’impasto sopra la tua tortiera e rimbocca i bordi. Versate il ripieno nella torta e stendete la seconda metà di pasta.
Posiziona la parte superiore sopra la torta, premila leggermente in modo che tocchi il ripieno e premila sui lati della tortiera in modo che il ripieno sia completamente racchiuso.
Tagliare i bordi della torta con un coltello affilato e premere i bordi insieme con una forchetta per sigillarla. Se trovi che la pasta non si attacca insieme puoi tamponare leggermente i bordi con acqua per aiutarla ad aderire.
Spennellate la superficie della torta con l’uovo sbattuto e praticate un’incisione al centro per far uscire il vapore.
Cuocere in forno per 1 ora fino a doratura e cottura. La torta va consumata fredda o leggermente tiepida, quindi lasciala raffreddare prima di servirla.
SUGGERIMENTI PER LE RICETTE E DOMANDE FREQUENTI
- Acquisto del salame – acquista un salame intero o chiedi al tuo banco gastronomia di tagliarne un pezzo più grande in modo da poterlo tagliare a cubetti da mezzo pollice (1,27 cm).
- Variazioni di sapore: puoi praticamente scegliere qualsiasi tipo di carne e formaggio che ti piace. La mortadella, il prosciutto cotto (prosciutto) o qualsiasi tipo di salame andranno bene. Preferisco tagliarlo a cubetti ma puoi anche tagliarlo a fette se è tutto quello che hai.
- Formaggio – Abbiamo usato la scamorza affumicata che è delicata e cremosa ma puoi usare quasi tutti i tipi di formaggio a pasta dura che preferisci. Raccomando Fontina, Provolone o Mozzarella.
- Meno è meglio: non esagerare con le opzioni di ripieno Trovo che 1-2 carni e 1-2 formaggi (esclusa la ricotta) siano tutto ciò di cui hai bisogno.
- Senza sale aggiunto – se usi salumi come il salame non avrai bisogno di aggiungere altro sale o l’intero piatto sarà eccessivamente condito.
- Lascia raffreddare – Assicurati di far raffreddare la torta prima di tagliarla a fette.
- Suggerimenti per servire – La pizza rustica è meglio servita fredda, ha un sapore molto migliore. Mi piace servirlo così com’è o con un contorno di insalata fresca come la nostra semplice insalata di rucola con limone.
Posso farla in anticipo?
Sì, potete preparare l’intera torta in anticipo e conservarla in frigorifero una volta raffreddata per un massimo di 4 giorni.
Cosa posso fare con la pasta sfoglia avanzata?
La pasta frolla avanzata può essere congelata (avvolta nella pellicola trasparente) oppure puoi conservarla in frigorifero per un paio di giorni e riutilizzarla.
Quanto dura la torta?
La crostata si conserva bene in frigo per 3-4 giorni.
Pizza Rustica (torta pasquale italiana)
La pizza rustica è un’incredibile torta pasquale italiana fatta con una crosta di torta friabile e burrosa e ripiena di uova, ricotta, salame e formaggio. Questa ricetta rende una torta davvero speciale, ricca di sapore e dall’aspetto davvero impressionante.
Portata: Aperitivo
Cucina: Italiana
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cucinare: 1 ora
Tempo agghiacciante: 1 ora
Tempo totale: 2 ore e 40 minuti
Porzioni: 12 porzioni
Calorie: 546 kcal
Ingredienti
Pasta frolla (crosta di torta)
- 9 once di burro freddo non salato (250 g) più extra per ungere
- 3,5 tazze di farina 00 italiana o farina semplice (500 g)
- 3 uova grandi più 1 uovo sbattuto per spennellare
- 1 cucchiaino di sale marino
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- ¼ di cucchiaino di lievito in polvere
Riempimento
- 8 uova grandi
- 1 tazza di ricotta (250 g)
- 2 tazze di salame a cubetti (240 g)
- 1 tazza di Scamorza affumicata a cubetti (200g) può utilizzare anche un altro formaggio a pasta dura come Fontina o Provolone.
- ⅔ tazza di pecorino romano grattugiato (40 g)
- ¼ di cucchiaino di pepe nero per condire
Istruzioni
Prepara la pasta sfoglia
- Mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito in una ciotola. Versare in un robot da cucina, aggiungere il burro freddo a cubetti (9 once / 250 g) e frullare fino a quando non assomiglia a briciole fini.
- Rimettete il composto di burro e farina nella ciotola, fate un buco al centro e aggiungete 3 uova grandi sbattute.
- Amalgamare il tutto fino a formare un impasto, quindi impastare delicatamente con le mani fino a formare una palla. Vuoi solo unire l’impasto fino a quando non sarà completamente incorporato e liscio, non impastare troppo.
- Avvolgere l’impasto in un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 1 ora.
Fai il ripieno
- Tagliare il salame e la scamorza affumicata (o formaggio a scelta) a cubetti di mezzo centimetro, mettere da parte.
- Mescolare 8 uova grandi in una ciotola capiente con la ricotta fino a che liscio e la maggior parte dei grumi sono spariti. Aggiungere il salame a cubetti (2 tazze), la scamorza (1 tazza), il pecorino grattugiato (⅔ tazza) e il pepe nero e mescolare per unire.
Assemblare
- Preriscalda il forno a 350F (180C) e ungi una tortiera da 9-10 pollici (22,86 cm x 25,4 cm) con il burro.
- Togliete la pasta dal frigo e tagliatela in due. Stendi la prima metà in un grande cerchio ruvido spesso circa ¼ di pollice (3-4 mm).
- Metti l’impasto sopra la tua tortiera e rimbocca i bordi. Versare il ripieno nella torta, quindi stendere la seconda metà di pasta.
- Posiziona la parte superiore sopra la torta, premila leggermente in modo che tocchi il ripieno e premila sui lati della tortiera in modo che il ripieno sia completamente racchiuso.
- Tagliare i bordi della torta con un coltello affilato e premere i bordi insieme con una forchetta per sigillarla. Se trovi che la pasta non si attacca insieme puoi tamponare leggermente i bordi con acqua per aiutarla ad aderire.
- Spennellare la parte superiore della torta con l’uovo sbattuto e praticare un’incisione al centro per far uscire il vapore. Cuocere in forno per 1 ora fino a doratura e cottura.
- La torta va consumata fredda o leggermente tiepida, quindi lasciala raffreddare prima di servirla.
Note
- Variazioni di sapore: puoi praticamente scegliere qualsiasi tipo di carne e formaggio che ti piace. La mortadella, il prosciutto cotto (prosciutto) o qualsiasi tipo di salame andranno bene. Preferisco tagliarlo a cubetti ma puoi anche tagliarlo a fette se è tutto quello che hai.
- Formaggio – Abbiamo usato la scamorza affumicata che è delicata e cremosa ma puoi usare quasi tutti i tipi di formaggio a pasta dura che preferisci. Raccomando Fontina, Provolone o Mozzarella.
- Meno è meglio: non esagerare con le opzioni di ripieno Trovo che 1-2 carni e 1-2 formaggi (esclusa la ricotta) siano tutto ciò di cui hai bisogno.
- Senza sale aggiunto – se usi salumi come il salame non avrai bisogno di aggiungere altro sale o l’intero piatto sarà eccessivamente condito.
- Lascia raffreddare – assicurati di far raffreddare la torta prima di tagliarla a fette.
- Suggerimenti per servire – La pizza rustica è meglio servita fredda, ha un sapore molto migliore. Mi piace servirlo così com’è o con un contorno di insalata fresca come la nostra semplice insalata di rucola con limone.
- Conservazione: la torta si conserva bene in frigorifero per 3-4 giorni.