Pizza al mattone a lievitazione lunga

Ingredienti:

• 1 litro di acqua a temperatura di 16°C
• 4 g di lievito fresco
• 1,8 kg di farina macinata a pietra forte di tipo 1 e 2
• 50 g di sale fino
• 50 g di olio evo

Procedimento:

Dopo aver inserito l’acqua all’interno dell’impastatrice a spirale e aver sciolto il lievito, impostarne la velocità a livello 1. Introduciamo 1,2 kg di farina lasciando che si impasti per 5 minuti, a seguire il sale, il resto della farina, ed olio extra vergine di oliva. Dopo 15 minuti l’impasto è pronto, porlo sul banco da lavoro e lasciarlo riposare 5 -10 minuti a temperatura ambiente. Formare le palline del peso 180-220 g, e per concludere collocarlo in frigorifero ad una temperatura di 4°C per almeno 48 ore. Con questa farina, questo impasto si può lasciare in frigorifero a 4°C fino a 7 giorni. Togliere le palline di pizza dal frigo in anticipo circa 2 ore, tale da permettere all’impasto di raggiungere la temperatura ambiente affinché siano facilmente lavorabili. Per una migliore stesura del disco, assicurarsi che sia perfettamente tonda, ed allargare la pallina quanto basta per porvi le due mani chiuse, cosi da poter iniziare la seconda fase di allargamento. Per una cottura ottimale, si consiglia inoltre di impostare la temperatura del forno a circa 320°C per 3-4 minuti.

Pizza consigliata:

• Mozzarella
• Pancetta affumicata
• Uovo
• Panna
• Parmigiano Reggiano