Pasta per bignè

Il bignè può essere farcito e glassato secondo i propri gusti. Molto spesso, i bignè vengono utilizzati all’interno di composizioni di pasticceria più grandi, funzionando come gustosissime e coreografiche decorazioni. Fra le composizioni più popolari che utilizzano i bignè vi è senza dubbio il profiterole. La pasta utilizzata per i bignè è molto delicata e leggera; viene utilizzata non solo in pasticceria ma anche in cucina, per preparazioni salate per esempio per i piccoli antipasti.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 250 g di latte
• 90 di burro
• 150 g di farina bianca 00
• 4 uova

Procedimento:

Portate sul fuoco il latte e il burro fuso fino ad ebollizione, gettate la farina in un solo colpo e sbattete vigorosamente con la frusta. Continuate a cuocere dolcemente girando con un mestolo di legno, fino a che l’impasto si staccherà delle pareti e rovesciate infine sul piano o in una larga terrina. Appena il composto si sarà raffreddato, unite le uova una per volta sempre girando con il mestolo, avendo cura di proseguire soltanto quando l’uovo precedente è stato ben incorporato. Ponete l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e formate tanti ciuffetti grandi come una noce su una placca coperta con carta da forno distanti tra loro almeno 3-4 centimetri. Infornate a 200°C per circa 20 minuti e lasciate poi raffreddare.