Madeleine al doppio cioccolato

Le mie Madeleine al doppio cioccolato sono soffici, golose e perfette da inzuppare nel tè o nel caffè! Un dolce regalo che piacerà sicuramente agli amanti del cioccolato della tua vita! Quindi tira fuori la tua teglia per madeleine e inizia a cuocere.

Riesci a credere che siamo già quasi a metà del mese del cioccolato?! Non so voi, ma mi sembra che stia volando!

Aka mini torta al cioccolato a forma di conchiglia immersa nel cioccolato fondente! Non sono troppo dolci e solo un po’ secchi, quindi sono perfetti da inzuppare nella tua tazza di tè o caffè mattutina! Ho fatto queste 5 volte solo questo mese e non vedo la fine in vista. Sono quel tipo di trattamento che vuoi solo fare ancora e ancora!

Ingredienti per le madeleine al cioccolato:

Penso che rimarrai piacevolmente sorpreso nello scoprire che queste madeleine al cioccolato sono in realtà realizzate con ingredienti molto semplici! Avrai bisogno di burro, cioccolato agrodolce, farina (io uso per tutti gli usi ma ho la sensazione che una farina senza glutine 1 per 1 potrebbe funzionare bene qui), lievito, sale, uova, zucchero ed estratto di vaniglia. Avrai anche bisogno di carta pergamena, il che rende la pulizia un gioco da ragazzi!

Avrai anche bisogno di un po’ di pazienza, perché sebbene questa ricetta sia molto semplice, richiede un periodo di relax di 15 minuti! Di solito uso questo tempo per pulire e preparare una teiera!

Facciamo l’impasto di Madeleine

La prima cosa che farai è sciogliere il burro. In realtà vuoi cuocere il burro fuso fino a quando non assume un colore marrone ambrato chiaro e ha un aroma di nocciola. Questo si chiama burro marrone ed è assolutamente delizioso! Successivamente scioglierai il cioccolato. Mi piace farlo a bagnomaria, ma va bene anche un forno a microonde. Assicurati di eseguire prima entrambi questi passaggi, in modo che gli ingredienti abbiano la possibilità di raffreddarsi leggermente.

Successivamente, setacciate la farina, il cacao in polvere, il lievito, il sale, la cannella e l’espresso in polvere. Questi ultimi due ingredienti sono opzionali al 100%. Ma penso che aggiungano davvero un pop!

Finalmente sbatterai le uova! Lo farai in un mixer stand dotato di attacco frusta. Sbatterai le uova, aggiungendo lentamente entrambi gli zuccheri, e continuerai a sbattere finché il composto non sarà super leggero e spumoso. Quindi unirai gli ingredienti secchi e mescolerai fino a quando non saranno appena combinati.

Infine aggiungete il burro fuso e il cioccolato. Assicurati di usare una spatola di gomma per raschiare il fondo e i lati della ciotola una o due volte, per assicurarti che tutto sia incorporato nell’impasto. Quindi mettere da parte la ciotola per soli 15 minuti! Questo è il numero magico quando l’impasto è abbastanza densa ma non troppo. Per questo motivo, non consiglio di preparare questa pastella in anticipo.

Ho bisogno di una teglia per madeleine?

100% si! Sfortunatamente, non esiste una soluzione alternativa per questo. Per fare questa ricetta devi avere una latta per madeleine e, secondo me, dovresti comprarne una buona! Perché onestamente, la differenza tra una teglia per madeleine di qualità e una super economica è solo di pochi dollari! E uno di qualità ti durerà anni e – forse ancora più importante – produrrà madeleine ben sagomate che mantengono la loro forma e tutte quelle belle scanalature. Non posso dirti quante persone hanno fatto le mie classiche madeleine francesi e si sono lamentate del fatto che la ricetta non funzionava… solo per scoprire in seguito che il problema era in realtà la loro teglia. Quindi, per favore, usa una teglia di cui ti fidi! E se non possiedi già una teglia affidabile, leggi le recensioni prima di acquistare!

Che teglia usi?

Questa è esattamente la teglia che uso. Lo possiedo da oltre 5 anni e ho usato e abusato di questo bambino! E forse la cosa migliore è che costa meno di 12 dollari! È un vincitore. Ma questa Teglia per Madeleine USA Bakeware è una seconda classificata! Lo uso solo da un anno, ma è resistente e prodotto negli Stati Uniti! Costa un po’ di più, ma secondo me vale l’investimento!

È ora di cuocere!

Ok, quindi ora che la tua teglia è pronta, preriscalda il forno! Successivamente, ungere accuratamente le teglie per madeleine con uno spray antiaderente. A meno che la tua teglia non sia antiaderente, nel qual caso puoi saltare questo passaggio OPPURE ungerla molto leggermente. Ho scoperto che ungere eccessivamente una teglia antiaderente può effettivamente avere un effetto negativo, facendo sì che le madeline non mantengano bene la loro forma.

Mettere al centro di ogni stampo un ciuffo di impasto. Per facilità e uniformità, suggerisco di usare una piccola paletta per biscotti per farlo! O un cucchiaio dosatore! Resisti alla tentazione di riempire troppo gli stampini o di stendere l’impasto. Un riempimento eccessivo produrrà madeleine piatte e non è necessario stendere l’impasto perché il forno lo farà per te!

Successivamente, cuocerai per circa 8 minuti. Tieni d’occhio qui, poiché ogni forno funziona in modo leggermente diverso e il tuo potrebbe essere pronto in 7 minuti o fino a 10 minuti. Visivamente, le madeleine dovrebbero apparire impostate e avere una cupola al centro.

Appena sfornate, capovolgetele su una gratella. È importante farlo subito, perché se li lasci nella teglia calda, continueranno effettivamente a cuocere! Il che può renderli eccessivamente secchi.

È ora di decorare!

A questo punto, spolverare le madeleine al cioccolato con cacao in polvere (circa 1/4 di tazza coprirà più del lotto) o immergere ogni madeleine nel cioccolato fuso! Entrambi i modi sono deliziosi! Il primo è veloce e facile, e il secondo è molto più indulgente e anche un po’ più dispendioso in termini di tempo!

Se segui la strada del cioccolato fuso, hai anche la possibilità di abbellire ancora di più le tue madeleine perché puoi cospargere noci tritate, pezzetti di caramello o granelli sul cioccolato bagnato! Usa la tua immaginazione e scatenati qui! Questo è anche un ottimo passo per coinvolgere i più piccoli, se li hai!

Madeleine al doppio cioccolato

Le mie Madeleine al doppio cioccolato sono soffici, golose e perfette da inzuppare nel tè o nel caffè! Un dolce regalo che piacerà sicuramente agli amanti del cioccolato della tua vita! Quindi tira fuori la tua teglia per madeleine e inizia a cuocere.

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti

TEMPO DI COTTURA: 10 minuti

TEMPO TOTALE: 30 minuti

PORTATA: Colazione, Dessert, Snack

CUCINA: Francese

PORZIONI: 28 madeleine

Ingredienti

Per l’impasto delle madeleine al cioccolato:

• 3/4 tazza (166 grammi) di burro non salato
• 1 cucchiaio di olio (noce di cocco, colza e verdura andranno bene qui)
• 170 grammi di cioccolato al 60% di cacao, tritato finemente
• 1 tazza e 1/3 (150 grammi) di farina per tutti gli usi
• 1/4 tazza (23 grammi) di cacao in polvere con lavorazione olandese
• 2 cucchiaini (6 grammi) di lievito in polvere
• 1/8 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di caffè espresso in polvere (opzionale)
• 1/8 cucchiaino di cannella in polvere
• 4 uova grandi più 1 tuorlo, a temperatura ambiente
• 1/2 tazza (99 grammi) di zucchero semolato
• 1/3 di tazza (71 grammi) di zucchero di canna chiaro, ben confezionato
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 2 cucchiai di acqua calda (o caffè caldo appena fatto)

Per la glassa al cioccolato:

• 7 once (200 grammi) di cioccolato al 60% di cacao, tritato finemente

Istruzioni

Per l’impasto delle madeleine al cioccolato:

1. In una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Continua a cuocere il burro, facendo roteare la teglia di tanto in tanto, finché la parte superiore del burro non diventa schiumosa e si sentono dei piccoli scoppiettii. Il burro dovrebbe essere di un ricco colore ambrato, con piccoli pezzetti marroni sul fondo. E dovrebbe avere un aroma leggermente nocciolato. Una volta che il burro raggiunge questo stadio, togliere immediatamente dal fuoco e raschiare in una piccola ciotola. Mescolare in olio e mettere da parte fino al momento.
2. A bagnomaria – o nel microonde – sciogliere il cioccolato fino a renderlo completamente liscio. Se usi il metodo a microonde, metti il ​​cioccolato tritato in una ciotola media resistente al calore. Sciogliere nel microonde, a bassa potenza, in incrementi di 15 secondi, mescolando dopo ogni incremento fino a quando non si sarà completamente sciolto e liscio. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
3. In una ciotola media, setacciare la farina, il cacao in polvere, il lievito, il sale, l’espresso in polvere (se usato) e la cannella (se usata). Mettere da parte fino al momento del bisogno.
4. Nella ciotola della planetaria, munita di frusta, o nella ciotola capiente con uno sbattitore elettrico a mano, sbattere le uova e il tuorlo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere lentamente entrambi gli zuccheri, uno alla volta, e continuare a sbattere finché il composto non diventa molto chiaro e spumoso, circa 3-4 minuti.
5. Spegnere il mixer e, con una spatola di silicone, incorporare il composto di farina in tre aggiunte, mescolando solo fino a quando non si sarà amalgamato.
6. Incorporare il composto di burro fuso e la vaniglia, mescolando fino a quando non si saranno amalgamati. Quindi incorporare nuovamente il cioccolato, mescolando fino a quando non si sarà amalgamato.
7. Versare l’acqua calda e lasciare riposare, intatto, per 30 secondi. Quindi mescolare fino a quando non è appena combinato.
8. Imposta un timer per 15 minuti. Lasciare che l’impasto si rassodi per questo tempo.
9. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 425 gradi (F) (218°C). Spruzzare 2 padelle madeleine con spray da forno antiaderente.
10. Usando una piccola paletta per biscotti, posizionare 1 cucchiaio da tavola di pastella al centro di ogni stampo. Cuocere, una padella alla volta, per 8-10 minuti, o fino a quando la pastella si è rappresa e le madeleine hanno una cupola al centro.
11. Sformate delicatamente le madeleine dagli stampini. Lo faccio capovolgendo il vassoio sopra una griglia di raffreddamento del filo. Se si attaccano, fai scorrere delicatamente un coltellino lungo il bordo delle torte finché non si staccano.
12. Spolverare con cacao in polvere e servire subito! Oppure intingi ogni madeleine nel cioccolato fuso!
13. Raffreddare per almeno 10 minuti prima di immergere nel cioccolato.

Per la glassa al cioccolato:

1. Sciogliere il cioccolato tritato a bagnomaria o nel microonde. Se usi il metodo a microonde, metti il ​​cioccolato tritato in una ciotola media resistente al calore.
2. Sciogliere nel microonde, a bassa potenza, in incrementi di 15 secondi, mescolando dopo ogni incremento fino a quando non si sarà completamente sciolto e liscio.
3. Immergete ogni madeleine per metà nel cioccolato, quindi adagiatela su una teglia foderata di carta da forno.
4. Cospargere con sale marino, pezzetti di caramello, granelli o noci tritate, se lo si desidera.
5. Lasciar solidificare il cioccolato prima di servire. Per velocizzare l’operazione, metti la teglia in frigorifero.
6. Una volta pronto, servite e buon appetito! Questi sono davvero buoni con il caffè o il tè.