Quando finalmente arriva la primavera, mi piace preparare pasti più leggeri, tra cui alcuni che includono le mie verdure primaverili preferite, come asparagi, fave, piselli e carciofi. Questa insalata è quella che mi piace preparare all’inizio della settimana e poi godermela per alcuni giorni per un’opzione di pranzo abbondante. Ricca di verdure sane, lenticchie, farro ed erbe fresche, ha davvero il sapore della primavera! Uso le lenticchie verdi francesi piccole o le lenticchie italiane beige in questa insalata perché quelle arancioni sono migliori per le zuppe poiché diventano molli una volta cucinate. Ho abbinato le lenticchie con un po’ di farro alle noci per aggiungere nutrimento e sapore. Come tutte le mie insalate, includo verdure crude e appena cotte di colore verde brillante per colore e croccantezza e inserito tutto in un vivace condimento al limone. Questa insalata si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per qualche giorno ed è un’ottima opzione per un picnic all’aperto in quanto si confeziona molto bene. Quando preparo un grano, raddoppio sempre la quantità e ne congelo la metà per usarla in seguito. Questa insalata è meglio servirla a temperatura ambiente che permette ai sapori di brillare.

INSALATA DI LENTICCHIE PRIMAVERILI e FARRO

Porzione: PER 8 PERSONE

Tempo di preparazione: 20 MINUTI

Tempo di cottura: 28 MINUTI

Tempo totale: 48 MINUTI

Un’abbondante insalata primaverile ricca di nutrimento, croccantezza e sapore.

INGREDIENTI

• 1 tazza e mezza di lenticchie verdi o beige
• 1 tazza di farro
• 340 g di asparagi, tagliati e tagliati in pezzi da 2,5 cm
• 1 tazza di piselli
• 2 gambi di sedano tritati finemente
• 1 tazza di cetriolo inglese tritato
• 5 cipolle verdi tritate
• 1/2 di tazza di prezzemolo fresco tritato,
• 1/3 di tazza di foglie di menta fresca tritate
• 1/3 di tazza di foglie di basilico fresco tritate
• 1/2 tazza di pistacchio tritato

CONDIMENTO

• 1/ 2 cucchiaio di olio d’oliva
• 4 cucchiai di succo di limone appena spremuto
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• Sale e pepe q.b.
• 2 spicchi d’aglio tritati finemente

PROCEDIMENTO

1. Sciacquare le lenticchie e metterle in una casseruola coperta di acqua leggermente salata.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento e cuocere per 20-25 minuti. (Vuoi che le lenticchie siano tenere e solo un po’ gommose).
3. Preparare il farro allo stesso modo, cuocendolo in acqua leggermente salata per circa 20-25 minuti fino a quando non è “al dente”.
4. Scolate sia le lenticchie che il farro e mettetelo in una ciotola grande.
5. Portare a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e quindi cuocere gli asparagi e i piselli finché sono teneri e croccanti, circa 3 minuti.
6. Versare le verdure in uno scolapasta e passarvi sopra acqua fredda per fermare il processo di cottura e mantenerle verdi brillanti.
7. Scolare bene le verdure, quindi aggiungerle alla ciotola con le lenticchie insieme a sedano, cetriolo, cipolle, erbe fresche e noci.
8. In una ciotola separata sbattere insieme gli ingredienti del condimento e poi versa sopra l’insalata.
9. Mescolare per ricoprire, quindi assaggiare e aggiustare i condimenti secondo necessità.