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Oggi vi presento una variante sorprendente del classico baccalà fritto: il baccalà alla vicentina, una prelibatezza che rappresenta il simbolo culinario della città di Vicenza. Questa ricetta regionale, amata e apprezzata in tutto il mondo, si distingue per la sua semplicità e sapore straordinario, tanto da conquistare anche i palati più esigenti e persino i bambini.
Questo piatto è più di un semplice piacere culinario, è una vera e propria esperienza. La sua fama è tale che è stato istituito persino un Festival dedicato a questa prelibatezza.
Il baccalà alla vicentina è apprezzato per la sua morbidezza e il suo sapore irresistibile, rendendolo un piatto che soddisfa tutti, compresi i bambini.
Ingredienti per 12 persone:
500 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
240 g di cipolle bianche
Farina q.b.
3 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo italiano fresco
1 kg di stoccafisso secco
3 sarde sotto sale
Procedimento:
Iniziate mettendo il baccalà in ammollo in una ciotola d’acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l’acqua ogni 4 ore. Una volta che il pesce sarà pronto, eliminate parte della pelle e apritelo per rimuovere la lisca centrale e le spine, quindi tagliatelo a pezzi.
In una padella antiaderente, fate appassire le cipolle affettate in olio insaporito con le sarde dissalate, pulite e tritate. Una volta pronte, spegnete il fuoco e profumate con il prezzemolo tritato.
Passate i pezzi di stoccafisso nella farina e irrorateli con parte del soffritto prima di disporli nella pirofila uno accanto all’altro. Aggiungete il rimanente soffritto, il latte e il parmigiano grattugiato. Salate, pepate e condite con olio. Livellate la superficie e cuocete a fiamma molto bassa per 4 ore e 30 minuti.
Il baccalà alla vicentina è una dimostrazione di come semplicità e sapori genuini possano creare un piatto straordinario. Questa prelibatezza culinaria rappresenta l’eccellenza della tradizione vicentina e il suo sapore avvolgente conquisterà il palato di chiunque lo assaggi. Provare questa ricetta è un’esperienza che vi farà innamorare della cucina tradizionale italiana.
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