Ingredienti:
- 3 cipolle rosse piccole di Tropea
- 3 zucchine medie
- 3-4 melanzane tonde
- 2 gambi di sedano
- 2 pomodori perini
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Olive verdi tagliate a rondelle
- Olive nere snocciolate
- olio extra vergine di oliva
- olio per friggere
Procedimento:
Lavare e mondare tutte le verdure, poi tagliare acubetti le melanzane e metterle a bagno in acqua salata per un’ora circa. Nel frattempo infornare i peperoni, dopo averne leggermente unto la pelle, a 200° per 30 minuti, poi spellarli una volta raffreddati e tagliarli a cubetti. Tagliare anche le zucchine, friggerle in olio di arachide, poi scolare su carta casa. A questo punto asciugarle bene le melanzane e friggerle per 5-6 minuti, scolando anche queste su carta casa. Affettare a velo le cipolle e rosolarle in un’ampia casseruola con extra vergine di oliva e qualche cucchiaiata d’acqua, facendole appassire per una ventina di minuti, tenendo il coperchio. Sbollentare le coste di sedano in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolare e tagliare a cubetti il sedano, aggiungendolo alle cipolle, insieme alle olive a rondelle, alle olive nere tagliate a pezzetti, e ai pomodori, privati dai semi e tagliati a cubetti. Salare le verdure, far bollire qualche minuto, poi aggiungere anche melanzane e zucchine fritte. Continuare la cottura a fuoco basso per amalgamare gli ingredienti, e servire a temperatura ambiente come contorno a carni o pesci arrostiti o come piatto unico.