Ingredienti:
Procedimento:
Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente la trippa e tagliateli a pezzettoni abbastanza grandi. Metteteli all’interno di un tegame e cuoceteli per circa 30 minuti in modo che spurghino l’acqua in eccesso. A parte fate rosolare la cipolla lavata,asciugata e tagliata a pezzettini nonchè il sedano e le carote taglizzate a pezzettoni. Aggiungete al soffritto i pomodorini pelati, l’alloro e gli spicchi d’aglio schiacciati finemente. Aggiungete, quindi, la trippa e, a fiamma bassa, continuate la cottura per ulteriori 30 minuti circa. A metà cottura aggiungete il vino bianco, rigorosamente secco, e il peperoncino rosso in polvere. Sui piatti di portata spolverate con un pò di formaggio grattugiato.
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