Rosette prosciutto cotto e formaggio

Preparazione: 70 minuti

Cottura: 40 minuti

Porzioni: 6 persone

Ingredienti per la pasta:

• 200 g di farina
• 2 uova

Ingredienti per la farcia:

• 400 g di prosciutto cotto a fette sottili
• 300 g di emmental a fette sottili

Ingredienti per la besciamella:

• 1 litro di latte
• 80 g di burro
• 80 g di farina
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• Pepe
• Sale
• Noce moscata
• Parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento per la pasta all’uovo:

Impastate la farina con le uova e un pizzico di sale lavorando la pasta fino a renderla omogenea, poi infarinatela, avvolgetela in pellicola per alimenti e lasciatela riposare in frigo per 40 minuti.

Procedimento per la besciamella:

Sciogliete il burro, unite la farina, miscelate e diluite con il latte. Ponete la besciamella sul fuoco e, sempre mescolando, addensatela. Salate e pepate e conditela con 50 g di parmigiano grattugiato. Con l’apposita macchinetta stendete sottili le sfoglie di pasta all’uovo. Scottatele in acqua salata, scolatele e asciugatele. Allineate la pasta sul piano di lavoro e spalmatela con un velo di besciamella. Sovrapponete il prosciutto cotto e le fettine di emmental. Arrotolate la pasta e tagliate le rosette alte 3-4 cm circa. Procedete fino ad esaurire tutti gli ingredienti. Ungete la pirofila e disponete le rosette ravvicinate. Ricopritele con la besciamella rimasta e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate 180°C per 30/35 minuti.