Ravioli ripieni di spinaci

Porzioni: 6 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

• 350 g di farina
• 3 uova
• Un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

• 250 g di spinaci
• 100 g di pangrattato
• 1 cipolla tritata
• 1 uovo
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale
• Pepe
• Un pizzico di noce moscata

Ingredienti per la salsa:

• 1 rametto di erba cipollina tritata
• 30 g di burro
• 3 cipolle tagliate a fette

Procedimento:

Lessate in abbondante acqua salata gli spinaci, dopodiché lasciateli raffreddare in una terrina. Aggiungete un uovo, il pangrattato, la cipolla tritata, la noce moscata grattugiata , il prezzemolo, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno. A questo punto preparate la pasta con la farina e le uova, secondo la ricetta tradizionale. Stendetela con un matterello sulla spianatoia infarinata e tagliatela a strisce. Su ogni striscia di pasta, posate dei mucchietti di ripieno agli spinaci, ripiegate il lembo di pasta superiore e premete bene con le dita tra un mucchietto e l’altro. Ritagliate con la rotella dentellata per ravioli. Mano a mano che sono pronti, adagiateli su un largo vassoio, copriteli con un tovagliolo e teneteli al fresco fino al momento di utilizzarli. Fate soffriggere nel burro fuso le cipolle tagliate a fette e quando si saranno dorate insaporitele con un pizzico di sale e uno di pepe. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, immergete i ravioli con delicatezza e quando saranno cotti, scolateli e conditeli con la salsa al burro fuso. Prima di servirli in tavola, spolverizzateli con l’erba cipollina tritata.