Rocambole de cenoura com brigadeiro de chocolate

Ingredientes para o bolo y massa:

• 3 ovos (claras e gemas separadas)
• 270g de cenouras descascadas
• 100 ml de óleo de coco extravirgem
• 1 xícara e 1/2 de açúcar demerara
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1 xícara de farinha de amêndoas sem pele
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 col chá de goma xantana

Ingredientes para brigadeiro:

• 1 litro de leite de sua preferência
• 100 g de açúcar
• 4 colh sopa de cacau em pó

Preparação:

Para o bolo o massa: Junte as farinhas, a goma e o fermento. Reserve. Bata no liquidificador as gemas, a cenoura, o óleo de coco e o açúcar, se necessário coloque um pouco de leite para ajudar a bater ou água. Reserve, e bata as claras em neve. Leve para uma tigela os líquidos do liquidificador e os secos, incorpore tudo e por fim incorpore as claras em neve delicadamente. Espalhe a massa numa assadeira de 40 cm que deve estar untada e coberta com papel manteiga também untado. Leve ao forno 180 graus em uma forma de 25 centímetros untada por 25-30 minutos. Espere esfriar. Para brigadeiro: Misture o leite, o chocolate em pó e o açúcar em fogo médio mexendo até engrossar. Coloque no bolo e enrole. Cubra com chocolate derretido ou brigadeiro.