Primi piatti

Linguine con salsa di asparagi

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 500 g di linguine
  • 600 g di asparagi
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • Olio evo
  • Un ciuffo di basilico
  • 1 cipollotto
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Mondate e lavate gli asparagi; lessateli nel brodo bollente, sgocciolateli e separate le punte dai gambi. Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di brodo; aggiungete i gambi degli asparagi e lasciateli insaporire per 5 minuti. Sala- te, pepate; bagnate con 4 dl di brodo caldo e cuocete, su fiamma moderata, per una decina di minuti. Frullate, quindi, tutto incorporando le foglie di basilico, una presa di sale e poco pepe e tenete in caldo. Lessate le linguine in abbondante acqua salata e scolatele al dente; conditele con la salsa preparata e servite accompagnando con parmigiano grattugiato.

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Irene Milito

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Irene Milito

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