Lasagne alla bolognese

Preparazione: 20 minuti

Cottura complessiva: 90-100 minuti

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 50 g di burro
• Brodo q.b.
• 40 g di pancetta
• 1 chiodo di garofano
• 150 g di spinaci lessati
• 300 g di macinato misto
• 15 g di concentrato di pomodoro
• 40 g di vino bianco secco
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 g di latte
• 50 g di parmigiano
• Olio

Ingredienti per la besciamella:

• 70 g di burro
• 50 g di farina
• 750 g di latte
• Noce moscata
• Sale
• Pepe
• Burro q.b.

Procedimento:

Tritate pancetta, cipolla, carota e sedano; appassiteli nel burro, unite le carni, il chiodo di garofano e lasciate rosolare. Sfumate con il vino e bagnate con un bicchiere di brodo, il latte, il concentrato, sale e pepe e cuocete adagio per 45 minuti. Frullate gli spinaci già lessati e strizzati molto bene. Impastate la farina con gli spinaci, le uova e un pizzico di sale. Proteggete la pasta e lasciatela riposare per 30 minuti.

Procedimento per la besciamella:

Sciogliete il burro, incorporate la farina e diluite con il latte. Mescolando addensate la salsa su fuoco moderato. Salate, pepate e profumate con la noce moscata. Dalla pasta ricavate delle sfoglie non troppo sottili. Ritagliate dei quadrati di circa 15 cm di lato e scottateli in acqua bollente appena salata con l’aggiunta di 1 cucchiaio d’olio. Scolateli e tamponateli. Imburrate una pirofila e rivestitela con la pasta, poi cospargete con qualche cucchiaio di ragù. Sovrapponete altra pasta, spalmate con la besciamella e spargete il parmigiano. Continuate a sovrapporre gli strati di pasta e condimento fino ad esaurire gli ingredienti. Ricoprite la superficie con besciamella, spolverizzate con parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro. Passate in forno caldo a 180°C per 30 minuti.