La crema inglese, una parente raffinata della crema pasticcera, è un piacere da gustare e preparare. Si differenzia dalla sua controparte italiana per due caratteristiche fondamentali: rimane liquida, non si solidifica, ed è realizzata senza farina o amido di mais, rendendola adatta anche per chi è intollerante al glutine.
La ricetta della crema inglese è incredibilmente versatile. Puoi servirla come dessert al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti freschi come i Pavesini o i savoiardi. In alternativa, è l’ideale per decorare torte, ciambelle, plumcake, pan brioche e molto altro.
500 ml di latte intero
4 tuorli d’uovo
130 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia
Scorza di mezzo limone
Preparazione della Crema:
Inizia separando i tuorli dagli albumi e mettili in una ciotola resistente al calore. Conserva gli albumi per altre ricette, come una frittata o una meringa. Aggiungi lo zucchero ai tuorli e usa un mixer a velocità media per montarli insieme fino a ottenere un composto gonfio e chiaro.
In un pentolino, riscalda il latte a fuoco medio con i semi del baccello di vaniglia (aperto a metà) e la scorza di mezzo limone. Non è necessario farlo bollire, spegni il fuoco appena il latte inizia a scaldarsi.
Porta a ebollizione una pentola con acqua e, dopo aver rimosso la scorza di limone, versa il latte caldo lentamente nel composto di tuorli e zucchero. Mescola rapidamente con una frusta a mano o una spatola in silicone. Ora, posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (a bagnomaria) e cuoci la crema inglese, mescolando di tanto in tanto.
La crema dovrebbe raggiungere una temperatura compresa tra 80°C e 85°C (l’ideale è 83°C), che puoi misurare con un termometro da cucina. In alternativa, puoi verificare se è pronta inserendo un cucchiaio nella crema; se il cucchiaio risulta coperto, significa che è pronta.
Togli la crema dal fuoco e trasferiscila in un’altra ciotola, questa volta fredda. La tua deliziosa crema inglese è pronta per essere utilizzata come preferisci.
La crema inglese è una vera prelibatezza, versatile e adatta a molte preparazioni. Che tu la serva da sola o la utilizzi per decorare altri dessert, conquisterà il palato di tutti.
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