Insalata di riso selvatico con funghi ed erbe

Amici, preparatevi per l’ultimo lato ricco di sapore, comfort e infuso autunnale: l’insalata di riso selvatico! Questo piatto è il nostro genere preferito: poca fatica, GRANDE ricompensa! È semplice da preparare ma non lesina sul sapore (ciao funghi, nocciole, mirtilli rossi ed erbe fresche!)

Non solo, ma può essere servito caldo o a temperatura ambiente, perfetto per quando gli altri piatti delle feste sono un po’ indietro (per favore dicci che non siamo gli unici)! Abbiamo già detto che sono necessari solo 10 semplici ingredienti? Lascia che ti mostriamo come è fatto!

Cos’è il riso selvatico?

Il riso selvatico è un cereale integrale senza glutine di colore scuro (ciao, antiossidanti) e ha un sapore di nocciola, terroso e audace. Rispetto ad altri cereali, è ricco di proteine, fibre e un amminoacido chiamato lisina. È anche una buona fonte di minerali e vitamine del gruppo B.

Curiosità sul riso selvatico? È il grano ufficiale dello stato del Minnesota, che fa parte della regione dei Grandi Laghi. Il grano proviene da un’erba che cresce in acque poco profonde (come laghi e torrenti).

Mentre ora per lo più coltivato commercialmente nelle risaie, il riso selvatico è stato originariamente raccolto in canoe da tribù di nativi americani nella regione dei Grandi Laghi. Il grano è considerato una parte sacra della loro cultura e viene utilizzato per preparare stufati, ripieni, dolci e altro ancora.

Anche il riso selvatico era un cereale importante nell’antica Cina, ma ora è il gambo della pianta di riso selvatico che è più comunemente apprezzato lì (fonte).

Come fare l’insalata di riso selvatico?

A causa del suo sapore audace, troviamo che il riso selvatico è più delizioso se combinato con altre varietà di riso più dolci. E sappiamo di non essere gli unici perché i negozi di alimentari sembrano portare la miscela di riso selvatico più spesso del riso selvatico da solo. Quindi, per motivi di accessibilità e prelibatezza, abbiamo usato una miscela di riso selvatico in questa ricetta.

La ricetta inizia con la cottura del riso in una casseruola fino a renderlo tenero e spumoso. La miscela di riso selvatico cuoce in modo simile al riso integrale ma richiede un po’ meno acqua. Una volta sobbollito, cuoce per 30-45 minuti, lasciando tutto il tempo per preparare gli altri componenti dell’insalata!

Funghi e cipolle saltati forniscono una base saporita e naturalmente dolce che ti fa venire voglia di tornare per di più! Consigliamo di tritare i funghi piuttosto che affettarli perché più della loro superficie tocca la padella, consentendo una maggiore caramellizzazione e una migliore consistenza. L’aggiunta di sale e pepe elimina l’umidità dai funghi e aggiunge sapore.

I restanti componenti dell’insalata includono mirtilli rossi secchi per dolcezza, nocciole tostate per croccantezza e una combinazione ben bilanciata di prezzemolo, menta e origano per un tocco fresco ed erbaceo.

Speriamo che ADORI questa insalata di riso selvatico! Suo:

Salato
Erbaceo
Confortante
Ricco di gusto
Nutriente
& Facile da preparare!

Insalata di riso selvatico con funghi ed erbe

Metodi semplici e GRANDE sapore si uniscono in questa insalata di riso selvatico con funghi, nocciole, mirtilli rossi e menta. Perfetto per la tavola delle feste o come contorno in qualsiasi periodo dell’anno! Servono solo 10 ingredienti!

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Tempo totale: 1 ora

Porzioni: 6 (~2/3 porzioni da tazza)

Portata: Contono

Cucina: Senza Glutine, Vegana

Adatta al congelatore? No

Quando tempo si mantiene? 3-4 giorni

Ingredienti

• 1 tazza di miscela di riso selvatico crudo (ci piace il marchio Lundberg // 1 tazza cruda produce ~ 3 tazze cotte)
• 1 tazza d’acqua
• 1 ½ cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cipolla media bianca o gialla, a dadini (1 cipolla produce ~2 tazze o 320 g tritata // o porro affettato sottilmente – solo la parte bianca)
• 8 once (226 g) di funghi cremini tritati grossolanamente (~3 ½ tazze tritate)
• 3/4 cucchiaini di sale marino e pepe nero (più altro sale a piacere)
• 3 cucchiai di mirtilli rossi secchi tritati
• 1/3 tazza di nocciole tostate tritate (vedi note se si utilizza crudo // o sub pecan)*
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
• 2 cucchiai di menta fresca tritata finemente
• 1 cucchiaio di origano fresco tritato finemente

Istruzioni

1. In una casseruola media, unire il riso, l’acqua e un generoso pizzico di sale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 30-45 minuti o finché sono teneri e l’acqua viene assorbita. Togliere dal fuoco, mescolare, coprire di nuovo e mettere da parte.
2. Mentre il riso cuoce, preparate le cipolle e i funghi. Scaldare una padella dai bordi grandi o un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva e le cipolle e cuocere per circa 3-4 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungere i funghi, il sale e il pepe. Cuocere per altri 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando tutto il liquido dei funghi è cotto e il composto inizia a prendere colore. Togliere dal fuoco per raffreddare leggermente.
3. In una grande ciotola da portata (o nella padella che hai usato per cucinare se è abbastanza grande), aggiungi il riso cotto, le cipolle e i funghi saltati, i mirtilli rossi, le nocciole tostate, il prezzemolo, la menta e l’origano. Mescolare fino a quando ben combinato.
4. Assaggia e aggiusta secondo necessità, aggiungendo più sale a piacere, olio d’oliva per la ricchezza, i mirtilli rossi per l’acidità, le nocciole per la croccantezza o le erbe per la luminosità. Servire caldo o a temperatura ambiente.
5. Meglio quando fresco. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Non adatto al congelatore.

Note

• *Se si utilizzano nocciole crude, arrostirle su una teglia da forno a 300F (150°C) per 12-14 minuti o fino a quando non hanno rilasciato parte dei loro oli e le pelli iniziano a screpolarsi.
• *Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa.