Frittelle di zucchine

• In un pentolino mettere le dosi indicate di acqua gassata e lasciarla appena intiepidire sul fuoco molto basso.
• Togliere il pentolino dal fuoco e sciogliervi il lievito.
• In una terrina setacciare la farina e stemperarvi l’acqua piano piano, mescolando con la frusta manuale e lavorando bene affinché l’impasto fili a nastro.
• Unire una macinata di pepe e lavorare per 5 minuti con la frusta elettrica per ottenere un composto spumoso.
• Coprire con uno strofinaccio la terrina, avvolgere con una calda coperta e lasciare riposare per un’ora in luogo caldo.
• Quando si riprende la pastella, mescolarla accuratamente e, prima di aggiungere l’ingrediente di condimento, unire il sale e mescolare con una frusta manuale.

Ingredienti per le zucchine:

• zucchine
• sale
• olio per friggere

Procedimento per le frittelle:

Spuntare le zucchine, dividerle in due nel senso della lunghezza e passarle sulla mandolina per ottenere delle mezze rondelle sottili. Unire le zucchine al composto di uova, aggiungere il formaggio e amalgamare il tutto. Scaldare l’olio in una padella. Versarvi il composto servendovi di un cucchiaio, friggendo poche frittelline per volta, dorandole da entrambi i lati. Scolarle su carta assorbnente, spolverizzarle con un pizzico di sale e servirle.