Olive ascolane

Le olive ascolane sono un ottimo antipasto, ma possono essere gustate anche come un semplice stuzzichino.

Ingredienti:

• 1 kg di olive verdi (varietà ascolana)
• 100 gr di carne di manzo
• 100 gr di carne di maiale
• 100 gr di pollo
• 100 gr di parmigiano
• 3 uova
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• 30 gr di mollica di pane
• la scorza di 1/2 limone
• 1/2 cucchiaino di noce moscata
• farina
• pangrattato
• 1 l di olio evo
• sale

Procedimento:

Fate un soffritto con gli odori, mandati e tagliati a dadini, e un filo di olio; aggiungete le carni, tagliate a pezzettini, salate e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco, spegnete e lasciate raffreddare. Passate tutto al mixer, trasferite in un recipiente e aggiungete la noce moscata, la scorza di limone, 1 uovo, la mollica sbriciolata e il parmigiano grattugiato. Impastate bene e lasciate riposare il composto per 30 minuti. Snocciolate le olive, senza spezzarle, e farcite ciascuna oliva con un po’ di composto, ridando la loro forma originaria. In tre ciotole differenti disponete 2 uova sbattute, la farina e il pangrattato. Passate ogni oliva prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. Lasciate riposare per 30 minuti e ripetete l’impantanar. Friggete le olive in olio bollente e, quando sono ben dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina. Servite immediatamente.