Focaccia pugliese senza glutine

Bollire le patate, schiacciarle, unire la farina, il lievito sciolto in poca acqua tiepida, lo zucchero, 3 cucchiai di olio d’oliva e il sale. Impastare bene il tutto e lasciare lievitare per circa 2 ore. Tagliare i pomodorini a fettine e mettere il sale per togliere l’acqua. Stendere la pasta in una teglia unta con olio d’oliva e punzecchiare con la forchetta, stendere uno strato di pomodorini a fette e bagnare con il resto dell’olio d’oliva e cospargere con origano. Lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti. Cuocere a 250°, nel penultimo gradino per circa 30 minuti e controllando che sotto si colorisca e si stacchi bene dalla teglia