Focaccia barese

Ingredienti:

• Semola rimacinata g. 250
• Farina 00 g.250
• Patate lesse tiepide g. 150-200
• Lievito madre g.100 o 15 g. di lievito di birra
  
• 1 cucchiaino di miele
  
• 1 cucchiaino di sale
  
• Acqua 350 g
  
• Pomodori ciliegini 350g.
  
• Olive nere baresane, o di Gaeta, o infornate 100g. circa
  
• Olio
• Origano

Procedimento:
Sciogliere il lievito in un poco d’acqua tiepida, il miele ed un gocciolino di latte. Setacciare le due farine, aggiungere il sale, il lievito e piano piano tutto il resto dell’acqua formando un impasto molto morbido ed appiccicoso. Oliare generosamente due teglie di circa 28-30 cm. di diametro, dividere l’impasto in due parti e metterlo nelle due teglie, allargando leggermente la pasta con la punta delle dita. Non occorre stenderla completamente, perché lievitando prenderà la forma della teglia da sola. Coprire con un telo doppio. Quando è ben lievitato, 3-4 ore dipende dalla temperatura esterna, con le mani unte rigirare la pasta nella teglia, sistemandola dopo con la punta delle dita unte. Aprire i pomodorini con le mani facendo cadere il succo sulla pasta e affondando bene i pezzi nella pasta. Mettere poi le olive nere, una bella spolverata di origano, sale, olio con generosità e trasferire in forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti. È buona calda, tiepida, fredda, un po’ meno il giorno dopo