Cannelloni alle verdure con besciamella alle acciughe

Preparazione: 50 minuti

Cottura: q.b.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 12/14 cannelloni di pasta all’uovo pronti

Ingredienti per la farcia:

• 300 g di cavolfiore
• 300 g di broccoli a cimette
• 70 g di porro
• 1 carota
• 150 g di vino bianco
• Brodo vegetale q.b.
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo

Ingredienti per la besciamella acciughe:

• 350 g di latte
• 20 g di farina
• 40 g di burro
• 4 filetti di acciughe

Ingredienti per la besciamella:

• 1/2 litro di latte
• 40 g di burro
• 30 g di farina

Procedimento per il ripieno:

Scottate il cavolo e i broccoli a cimette. Schiacciate l’aglio e fatelo rosolare nell’olio. Aggiungete il porro tritato con la carota, poi il cavolo e i broccoli. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Salate. Cuocete per 20/25 minuti, bagnando all’occorrenza con il brodo vegetale.

Procedimento per la besciamella alle acciughe:

Sciogliete il burro con le acciughe tritate, unite poi la farina e mescolate rapidamente con una frusta. Diluite con il latte. Addensate la salsa sul fuoco a fiamma moderata. Con le stesse modalità preparate anche la besciamella classica. Alle verdure tritate unite la besciamella alle acciughe e insaporite con il parmigiano grattugiato. Riempite i cannelloni con la farcia di verdure, poi disponeteli in una teglia imburrata e leggermente cosparsa di besciamella. Dopo il primo strato velate con la besciamella e spolverizzate con il formaggio. Completate la teglia con cannelloni, besciamella e formaggio. Ponete in forno a 190°C e cuocete per 30/35 minuti.