Stoccu alla calabrise

Ingredienti:

• 800 gr. di stocco già ammollato
• 800 gr. di patate
• 100 gr. di olive nere
• 100 gr. di olio di oliva
• 1 grossa cipolla
• Basilico
• 1 manciata di prezzemolo
• 2 pomodori
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Fate lessare lo stocco in abbondante acqua. Una volta cotto scolatelo e fatelo intiepidire. Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati finemente con l’olio in una casseruola possibilmente in terracotta. Aggiungete i pomodori puliti e spezzettati. Quando la salsa si sarà addensata, aggiungete un mestolo di acqua calda e procedete la cottura a fuoco lento. Pulite lo stocco dalla pelle, diliscatelo e tagliatelo a pezzettoni e sistematelo nella casseruola con la salsa unendo le patate pelate e tagliate e qualche foglia di basilico fresco. Poco prima che le patate arrivano alla cottura ottimale aggiungete le olive snocciolate e aggiungete un spolverata di pepe.