Spezzatino di capretto

Lo spezzatino di capretto è un piatto tipico calabrese. Si fa con le interiora del capretto o dell’agnello. A chi no piace il capretto si può fare anche di vitello o di pollo.

Ingredienti:

• interiora di un capretto o di un agnello (cuore, fegato, polmoni, trippa, milza, reni e budella)
• 3 pomodori pelati
• 2 spicchi d’aglio
• cipolla
• alloro
• prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• mezzo bicchiere di olio evo
• peperoncino rosso

Procedimento:

Lavate benissimo e tagliate a pezzetti le interiora, tenendole in piatti separati. Strofinate con molto sale le budella e lavatele ripetutamente, dopo averle tagliate da un lato per aprirle. Mettete tutti i pezzi, tranne il fegato, che aggiungerete in ultimo, perché deve cuocere poco, in una casseruola con l’olio e la cipolla sottilmente affettata e lasciate cuocere a fiamma bassa, sinché non evapora tutta l’acqua che fuoriesce dalla carne. Solo allora verserete su di essa il vino bianco e renderete più vivace il fuoco. Evaporato il vino, aggiungete i pomodori pelati e senza semi, l’aglio, il prezzemolo, l’alloro e il sale. Fate insaporire bene, mescolando e cuocendo per qualche minuto e dopo versate nella casseruola un po’ di acqua bollente alla volta, sino alla cottura della carne. Continuerete a cuocere a fuoco lento e col coperchio, unendo in ultimo i pezzetti di fegato, altro sale, se necessario, e se piace, ma dovrebbe essere d’obbligo, il peperoncino rosso piccante.