Spaghetti con alici e mollica di pane

Gli spaghetti con acciughe e mollica di pane sono un piatto tipicamente meridionale ed appartengono alla cucina tradizionale calabrese. La ricetta originale prevede pochi e semplici ingredienti. L’olio extravergine di oliva, la pasta, le acciughe ed il pane raffermo sono prodotti poveri, già presenti in casa e peraltro molto economici. Le acciughe vantano numerose proprietà nutritive: sono ricche di proteine ed omega 3, pertanto ideali per vista, memoria e contro i segni del tempo. Si trovano fresche in pescheria oppure sott’olio o sotto sale in tutti i supermercati, in pratici vasetti in vetro. Alcune varianti prevedono l’uso del pomodoro fresco o in passata e del peperoncino. Sono accostamenti sapienti ma coprono il tipico sapore dell’acciuga. Pertanto, di seguito, proponiamo la ricetta madre. Ecco quindi come preparare dei gustosi e saporiti spaghetti con acciughe e mollica di pane. Ottimi anche come piatto unico.

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 8 acciughe sotto sale
• 100 g di mollica di pane raffermo
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• 1 dl di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Scaldate in una padella 5 cucchiai di olio e fate rosolare l’aglio, sbucciato e intero; toglietelo appena imbiondisce e unite il peperoncino sbriciolato e le acciughe, dissalate e diliscate, schiacciandole con una forchetta per farle sciogliere; bagnate con il vino e fatele cuocere a fuoco bassissimo fino a quando saranno ridotte in pasta. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e lessate gli spaghetti, scolandoli al dente. Sbriciolate la mollica di pane e, poco prima di scolare la pasta, rosolatela in un padellino con 5 cucchiai di olio.
Condite subito gli spaghetti con la mollica, aggiungete la salsa di acciughe, mescolate bene, pepate e servite, guarnendo a piacere con foglioline di menta fresca.