Ricette calabresi: Polpette di ricotta

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 600 g di ricotta freschissima vaccina
• 2 uova
• 80 g di grana padano grattugiato
• 70 g di pangrattato (oppure 2 fette di pane raffermo)
• Olio evo
• Sale
• 1 kg di pomodori pelati
• 1 cipolla
• 4 foglie di basilico

Procedimento:

Per prima cosa preparare la salsa: fare a pezzi i pomodori, che d’estate possono anche essere freschi, tritare la cipolla e metterli con un cucchiaio abbondante di olio ad appassire a fuoco medio in padella, schiacciandoli spesso con la forchetta. Passare la salsa per eliminare le bucce, rimettere sul fornello, aggiungere il basilico e aggiustare di sale, lasciando sobbollire per circa mezz’ora, avendo cura di tenere sempre il livello del liquido costante tramite l’aggiunta di qualche cucchiaio di acqua. Nel frattempo preparare le polpette, setacciando la ricotta e adagiandola in un ciotola, unendovi quindi le uova, il grana, il sale e due cucchiai di olio; utilizzare il pangrattato oppure il pane raffermo bagnato nel latte e ben strizzato per addensare il composto, fino a raggiungere la densità necessaria. Preparare le polpette rotonde, sia grandi che piccole, a piacimento. Lasciarle cuocere nella salsa per circa 15 minuti, con i primi 5 minuti a fiamma viva per sigillare la forma rotonda delle polpette e i restanti minuti a fuoco basso per completarne la cottura all’interno. Servire le polpette caldissime con la loro salsa.