Piatto contadino sostanzioso e poverissimo, che vede contemporaneamente il suo punto di forza (il sapore) e quello di debolezza (la reperibilità degli ingredienti, che appunto ne sta facendo perdere le tracce) nel suo saper valorizzare il pezzo, poco nobile, di quinto quarto.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
Procedimento:
Dopo aver lavato la lingua, lasciarla bollire per circa 1 ora, tirarla fuori dall’acqua, spellarla ancora calda dal primo strato di pelle e poi rimetterla nella stessa acqua (che facoltativamente si può aromatizzare con qualche aroma: cipolla, sedano, carota, aglio), salare e aggiungere le restanti due carni, lasciando cuocere per un’ulteriore ora. Una volta cotto il bollito, scolarlo dall’acqua di cottura ma senza buttare quest’ultima, che va utilizzata per la cottura delle patate e dei finocchi, spezzettati prima grossolanamente. Durante i circa 20 minuti di ebollizione delle verdure tagliare la carne ormai intiepidita in piccoli pezzi da minestra e aggiungere di nuovo il tutto nella pentola a fine ebollizione. Condire con un filo d’olio e servire.
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