Penne con le melanzane

Porzioni: 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

• 1 melanzana da 150 g tagliata a fette
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 300 g di penne rigate
• 6 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di senape
• 2 coste di sedano tritate
• 120 g di fagioli lessati
• Foglie di sedano fresco per decorare
• Sale

Procedimento:

Tagliate la melanzana a fette, cospargetela con il sale, lasciate espellere l’acqua amarognola per 30 minuti dopodiché passatele sotto l’acqua fredda e asciugatele bene con della carta assorbente da cucina. Disponete le fette su una pentola per la cottura alla griglia e fatele cuocere per 5 minuti da ambo i lati. Riunite in un contenitore l’aceto, l’olio d’oliva, la senape, un pizzico di sale e uno di pepe. Mescolate con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto ben combinato. Nel frattempo, lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. A cottura avvenuta, scolatela e conditela con le fette di melanzana grigliate e con il composto ai fagioli. Mescolate e servito in tavola dopo aver decorato la pasta con le foglie di sedano.