Pasta con verdure e feta

Porzioni: 4 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Ingredienti:

• 250 g di spinaci
• Sale
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 2 peperoncini verdi in scatola
• 400 g di pasta
• 2 cucchiai di olio evo
• 50 ml di vino bianco secco (o brodo vegetale)
• 1 mazzo di prezzemolo
• 150 g di feta

Procedimento:

Mondate gli spinaci, lavateli accuratamente e sbollentateli per 1 minuto in poca acqua salta. Scolate gli spinaci, passateli sotto l’acqua fredda e scolateli bene. Lavate i peperoni, apriteli a metà e privateli di semi e membrane bianche, quindi tagliateli a rombi. Pelate la cipolla, tagliatela in quattro e affettatela finemente. Tagliate i peperoncini ad anelli sottili. Cuocete al dente la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate l’olio in un tegame e rosolate la cipolla. Unite i peperoni, le zucchine e i peperoncini e rosolateli per un paio di minuti. Sfumate con il vino, salate e proseguite la cottura a fiamma bassa nella pentola con il coperchio per 5 minuti. Lavate il prezzemolo e tritate finemente le foglie. Sbriciolate la feta e mescolatela al prezzemolo tritato. Incorporate gli spinaci ai peperoni e mescolate in modo che si scaldino uniformemente. Scolate la pasta, trasferitela nel tegame con le verdure e mescolate rapidamente. Cospargete la pasta con la feta e servitela subito in tavola.