Pappardelle al ragù di coniglio e olive

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 60 minuti circa

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 320 g di pappardelle all’uovo
• 400 g di polpa di coniglio
• 50 g di olive nere denocciolate
• 1/2 cipolla
• 1 carota piccola
• 2 pomodori
• 150 g di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 foglia di alloro
• Brodo vegetale q.b.
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Altri ingredienti:

• 40 g di pecorino grattugiato
• 60 g di caciotta vaccina

Procedimento:

In una padella rosolate nell’olio la cipolla e la carota tritate. Tagliate a tocchetti la polpa di coniglio, uniteli al soffritto con la foglia di alloro e rosolate per 3/4 minuti. Versate il vino e lasciate sfumare. Regolate di sale e pepe. Aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti, la passata di pomodoro, le olive e cuocete per 40 minuti, bagnando all’occorrenza con brodo vegetale. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, poi scolateli molto al dente e conditeli con il ragù di coniglio. Insaporite con il pecorino grattugiato. Trasferite le pappardelle in una pirofila da forno e distribuite in superficie pezzetti di caciotta. Ponete in forno a 210°C per 10/12 minuti fino a far sciogliere il formaggio.