Latte: meglio fresco o a lunga conservazione? La verità che non ti aspetti

Il mondo del latte è vasto e complesso, con varie tipologie che soddisfano le esigenze e i gusti di tutti. Tuttavia, le differenze tra il latte e quello a lunga conservazione sono significative e meritano una riflessione più approfondita.

Il latte fresco è sottoposto a un processo di pastorizzazione, raggiungendo una temperatura di 72°C per circa quindici secondi. Questo trattamento è sufficiente a eliminare qualsiasi microrganismo dannoso presente nel latte, e il processo avviene entro due giorni dalla mungitura. D’altra parte, il latte a lunga conservazione subisce un trattamento termico più intenso, raggiungendo temperature fino a 150°C per un massimo di cinque secondi. Questo processo consente al latte a lunga conservazione di essere conservato a temperatura ambiente per un periodo prolungato, che può variare da tre a sei mesi, da qui il suo nome.

Latte fresco e a lunga conservazione: le differenze

Una delle principali differenze tra il latte fresco e quello a lunga conservazione è la necessità di conservazione. Il latte fresco richiede temperature basse, tipicamente 4°C.  E una volta aperto, deve essere consumato preferibilmente entro 3-4 giorni, per garantire la sua freschezza e sicurezza alimentare.

Inoltre, il trattamento termico al quale è sottoposto il latte a lunga conservazione, sebbene elimini i microrganismi, conserva le proprietà nutrizionali del latte fresco. In media, il 96% dei microrganismi viene eliminato, mentre il restante 4% consiste in spore e batteri resistenti alle alte temperature.

Tra le differenze salienti tra il latte fresco e quello a lunga conservazione, vi è la percentuale di grassi e il contenuto proteico. Il latte fresco intero, non sottoposto a scrematura, è naturalmente più ricco di grassi e proteine, con un contenuto minimo di 28 g di proteine al litro.

Il latte a lunga conservazione, invece, può avere un contenuto proteico inferiore e, se parliamo di latte parzialmente scremato, è naturalmente più leggero poiché la crema è stata rimossa.

In conclusione, le differenze tra il latte fresco e quello a lunga conservazione sono significative e riguardano il processo di trattamento termico, la conservazione, la composizione nutrizionale e il gusto complessivo. La scelta tra i due tipi di latte dipende dalle preferenze individuali e dalle esigenze dietetiche, ma è importante conoscere queste differenze per prendere decisioni informate sulla scelta del latte più adatto alle proprie esigenze.