Primi piatti

Fusilli in insalata con radicchio e verdure

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

  • 450 g di fusilli
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 200 g di fagiolini
  • 2 pomodori
  • 50 g di mandorle pelate
  • 50 g di parmigiano
  • 6 cucchiai di olio evo
  • Un rametto di basilico
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

Lavate e spuntate i fagiolini; spezzettateli e lessateli in acqua bollente salata con la pasta. Nel frattempo, mondate e lavate le verdure. Tritate grossolanamente il radicchio e tagliate a cubetti i pomodori. Riunite gli ingredienti preparati, in una ciotola e conditeli con un’emulsione di olio, basilico tagliuzzato, sale e pepe. A fine cottura, sgocciolate i fusilli e i fagiolini, raffreddateli sotto l’acqua corrente e scolateli perfettamente; poi, trasferiteli nella terrina con l’insalata. Completate con le mandorle triturate e il parmigiano a scaglie; mescolate e lasciate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

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Irene Milito

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