Crespelle al ragù di verdura

Preparazione: 30 minuti

Cottura: q.b.

Porzioni: 6 persone

Ingredienti per le crespelle:

• 250 g di latte
• 100 g di farina di kamut
• 2 uova e mezzo
• Sale

Ingredienti per il ragù:

• 150 g di fave e piselli lessati
• 200 g di patate lessate
• 100 g di fagiolini lessati
• 200 g di carote lessate
• 150 g di asparagi lessati
• 100 g di guanciale
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Ingredienti per la salsa mornay bianca:

• 600 g di latte fresco
• 100 g di gruyère
• 1/2 cipolla
• 60 g di burro
• 2 foglie di alloro
• Pepe
• 40 g di farina
• 4 cucchiai di panna fresca
• Parmigiano reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.

Procedimento:

Cubettate la patata e la carota, poi mescolatele. Rosolate in olio il guanciale tritato, pepatelo, poi unite le verdure e insaporitele. Per la salsa Mornay: bollite il latte con la cipolla a fette, 4 chicchi di pepe e l’alloro. Lasciate in infusione per 30 minuti e filtrate. Fondete il burro, versate la farina e, senza smettere di mescolare, diluite con il latte. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa, e mescolando, cuocete la besciamella fino a farla addensare. Fuori dal fuoco unite la panna e la noce moscata, poi quando sarà tiepida, il gruyère grattugiato. Controllate il sale. Per le crespelle: sbattete le uova con la farina, poi diluite con il latte a filo. Ungete e scaldate una padellina e versate un mestolino di impasto. Cuocete le crespellina da ambo i lati. Procedete fino ad esaurire tutto l’impasto. Farcite le crespelle con le verdure dopo averle legate con 4 cucchiai di salsa Mornay. Chiudetele a triangolo e ponetele in una pirofila. Distribuite su ogni crespella un
cucchiaio di salsa e un poco di parmigiano e infornate a 190°C per 25 minuti.