Lagarto recheado de queijo ao molho cremoso de laranja

Ingredientes:

• 1 lagarto de 1,5 Kg
• Sal e limão a gosto
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 2 cebolas raladas ou passadas no processador
• 2 xícaras (chá) de suco de laranja
• 1 pacote de creme de cebola
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 lata de creme de leite
• 300 g de mussarela cortada em fatias grossas

Preparação:

Tempere a carne com o sal e o suco de limão. Na panela de pressão, derreta a margarina, junte a cebola e o lagarto e deixe dourar. Junte o suco de laranja e cozinhe por 5 minutos. Complete a panela com a água até cobrir a carne. Feche a panela e cozinhe por 50 minutos após o início da pressão. Deixe sair a pressão, retire a carne, coloque em uma travessa e leve à geladeira. Dissolva o creme de cebola no caldo de cozimento da carne e deixe ferver. Adicione o açúcar, o extrato de tomate e deixe cozinhar até engrossar. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o creme de leite. Fatie a carne sem chegar até o fim. Entre as fatias, coloque a mussarela e, por cima, despeje o molho. Leve ao forno até o queijo derreter. Varie o tipo de queijo. Substitua a mussarela por queijo prato.