Ravioli ricotta e spinaci

Difficoltà: Media

Preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti:

• 500 g di sfoglia
• 1 ciuffetto di salvia
• Burro
• Parmigiano grattugiato

Ingredienti per la sfoglia:

Ingredienti per la sfoglia:

• 400 g di farina
• 4 uova
• Sale

Ingredienti per il ripieno:

• 350 g di ricotta
• 350 g di spinaci
• 2 uova
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Procedimento per la sfoglia:

Impastate tra loro gli ingredienti, lavorandoli fino a ottenere un impasto di consistenza soda e superficie lucida. Infarinate il piano di lavoro e con l’aiuto del matterello (e/o di una macchinetta per la pasta) tirate l’impasto a sfoglia sottilissima. Arrotolate la sfoglia su se stessa e, a seconda della necessità, tagliatela per formare tagliolini (qualche millimetro), fettuccine (1/2 cm), tagliatelle (1 cm), pappardelle (1,5-2 cm), maltagliati ecc. Nel caso che la pasta vi serva per la preparazione delle lasagne o per un pasticcio al forno, tagliate la sfoglia a rettangoli di 8×16 cm. Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete la sfoglia per pochi minuti; scolatela e passatela in una pentola d’acqua fredda in modo da fermare immediatamente la cot- tura, quindi, stendetela ad asciugare su dei canovacci da cucina. Utilizzatela poi secondo le indicazioni date nella ricetta che vi accingete a eseguire. Se invece dall’impasto dovete ricavare i cannelloni, dopo averlo tirato a sfoglia sottile, dividetelo in rettangoli di 12×16 cm. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e scottate i rettangoli di pasta, poi scolateli e passateli in una pentola d’acqua fredda così da fermare immediatamente la cottura. Stendeteli ad asciugare su dei canovacci. Disponete il ripieno su un lato lungo del rettangolo di pasta e, partendo da questo lato, arrotolate con delicatezza la pasta (senza schiacciare), per formare dei cannelloni ben chiusi.

Procedimento:

Preparate la sfoglia e stendetela a strisce, che metterete su dei canovacci puliti. Nel frattempo preparate il ripieno: lessate gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta e unitevi le uova, il parmigiano, una grattata di noce moscata, sale, pepe e infine gli spinaci. Distribuite su metà delle sfoglie l’impasto in mucchietti distanziati; poi ricoprite con l’altra metà di sfoglie, fatele aderire bene fra di loro, avendo cura di eliminare l’aria all’interno. Quindi con una rotella dentata tagliate i ravioli. Cuoceteli in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, conditeli con burro, salvia e abbondante parmigiano.