{"id":7239,"date":"2018-01-04T15:52:38","date_gmt":"2018-01-04T14:52:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/?p=7239"},"modified":"2018-01-04T15:52:38","modified_gmt":"2018-01-04T14:52:38","slug":"salsa-bechamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/salsa-bechamel\/","title":{"rendered":"Salsa bechamel"},"content":{"rendered":"<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 g de harina<\/li>\n<li>125 g de mantequilla<\/li>\n<li>1 litro de leche<\/li>\n<li>Nuez moscada<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Preparaci\u00f3n:<\/b><b><br \/>\n<\/b>Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos.\u00a0Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio el litro de leche durante 4\u20105 minutos sin que llegue a hervir.\u00a0Este paso es para luego acelerar el proceso de preparaci\u00f3n de la salsa.\u00a0En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar\u00a0a un color avellana y sacar\u00e1 un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego a\u00f1adimos la harina\u00a0tamizada (Roux, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudar\u00e1 a ligar la bechamel, no s\u00f3lo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y\u00a0dejamos que se mezcle hasta que formen peque\u00f1as masas de tono dorado. Esto es muy importante porque\u00a0si la harina queda cruda la bechamel sabr\u00e1 mucho a harina y no es lo que queremos.\u00a0En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales\u00a0mantequilla y aceite de oliva. El aceite le d\u00e1 un toque especial. Pod\u00e9is probar a ver si os gusta.\u00a0Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola.\u00a0Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. A\u00f1adimos sal, pimienta al gusto y un\u00a0poco de nuez moscada molida.\u00a0Removemos de manera continua con una varilla (5\u20106 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este\u00a0paso lo mejor es dejarlo al m\u00ednimo. Quedar\u00e1 un mezcla homog\u00e9nea y lo m\u00e1s importante sin grumos. Si no\u00a0ten\u00e9is controlada esta salsa y os quedan grumos, podeis arreglarla con un toque de batidora. As\u00ed os quedar\u00e1\u00a0perfecta.\u00a0Un peque\u00f1o truco para aquellos que nos os guste mucho es sabor lacteo es a\u00f1adirle un poco de tomate frito\u00a0en el paso 6 con el resto de ingredientes o incluso con unos pimientos del piquillo y batir al final. Es una\u00a0manera original de hacer alguna receta de pasta o incluso croquetas. Imaginaci\u00f3n al poder.\u00a0Son muy importantes las proporciones dependiendo de lo que vay\u00e1is a preparar, no es lo mismo una crema que una\u00a0salsa, las medidas son menores dependiendo del cuerpo que quieras darle a la bechamel. Por ejemplo, en unas\u00a0croquetas por cada litro de leche, 3\u20104 cucharadas de harina y 3 de mantequilla. En unos canelones, por cada litro de\u00a0leche, 2 de harina y 2 de mantequilla. Siempre podemos corregir con un poco m\u00e1s de harina que es el ingrediente\u00a0que hace de espesante para preparar una bechamel m\u00e1s espesa o todo lo contrario, a\u00f1adir leche para hacerla m\u00e1s\u00a0suave o l\u00edquida.\u00a0Y ya v\u00e9is no es tan d\u00edficil. La mejor de las salsas y base de unas buenas croquetas, unos canelones, lasa\u00f1a.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes: 125 g de harina 125 g de mantequilla 1 litro de leche Nuez moscada Sal Pimienta Preparaci\u00f3n: Tamizamos la harina con un colador. 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