{"id":7232,"date":"2018-01-04T15:17:50","date_gmt":"2018-01-04T14:17:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/?p=7232"},"modified":"2018-01-04T15:45:44","modified_gmt":"2018-01-04T14:45:44","slug":"canelones-rellenos-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/canelones-rellenos-de-carne\/","title":{"rendered":"Canelones rellenos de carne"},"content":{"rendered":"<p>La pasta italiana como pasi\u00f3n: esta ser\u00eda una frase digna de tatuarme en el brazo y es que como pod\u00e9is ver \u00faltimamente me est\u00e1 pegando fuerte la cocina italiana. Tengo varias recetas en la rec\u00e1mara sobre Italia y su gastronom\u00eda que poco a poco ver\u00e9is publicadas.\u00a0Hace cosa de un a\u00f1o os presentaba mi lasagne al horno y hoy publico una similar en su preparaci\u00f3n pero distinta por su mezcla. Saber combinar una pasta con una apetitosa salsa constituye poco menos que una ciencia. Mi punto de vista sobre recetas italianas puede ser muy personal ya que no soy italiano y a veces reinterpreto el plato seg\u00fan mis gustos, estoy respetando esas pocas reglas b\u00e1sicas que se han de respetar si quieres que te salga como en la misma Italia (por ejemplo la cocci\u00f3n de la pasta que ya es un gran cambio en mi forma de cocinar).\u00a0La pasta seca carece de un sabor propio marcado y depende en gran medida de la salsa o el relleno que la acompa\u00f1a. Los canelones son de los que m\u00e1s salsa y relleno admiten porque su \u201chueco interior\u201d es mayor. Los canelones han extendido la fama de la cocina italiana por medio mundo e incluso han llegado a integrarse en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, por ejemplo en Barcelona son un plato habitual en las fiestas de San Esteban. Admiten todo tipo de rellenos y f\u00f3rmulas: pat\u00e9 (como los de Pilar que son un cl\u00e1sico los sabados), carne y setas, at\u00fan y tomate, o estos mismos de carne picada con una salsa italiana. Os animo a improvisar con los rellenos puesto que uno de los mejores que he preparado nunca ha sido con xarrete galego, l\u00e1stima que no tengo foto pero ya los preparar\u00e9 otro d\u00eda y os dejar\u00e9 la receta. Mientras tanto espero que disfrut\u00e9is con estos cannelloni ripieni.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>18 canelones<\/li>\n<li>200 g de carne de ternera<\/li>\n<li>200 g de carne de cerdo<\/li>\n<li>50 g de jam\u00f3n<\/li>\n<li>4 higaditos de pollo<\/li>\n<li>1\/2 k de tomates maduros<\/li>\n<li>1 cebolla<\/li>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>1 rama de apio<\/li>\n<li>500 ml de leche entera (bechamel)<\/li>\n<li>100 ml de aceite de oliva virgen<\/li>\n<li>1\/2 pimiento rojo<\/li>\n<li>1\/2 pimiento verde<\/li>\n<li>1 vaso de caldo de carne<\/li>\n<li>Sal al gusto<\/li>\n<li>Pimienta negra al gusto<\/li>\n<li>90 g de queso Romano Gionetti rallado<\/li>\n<li>80 g de harina (bechamel)<\/li>\n<li>80 g de mantequilla (bechamel)<\/li>\n<li>1 pizca de nuez moscada (bechamel)<\/li>\n<li>1 pizca de sal (bechamel)<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la salsa de tomate y carne picada<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 36\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">Lavamos muy bien todas las verduras a utilizar, secamos. Picamos muy fino el apio, la cebolla y la zanahoria. Salteamos en una cazuela con aceite de oliva virgen antes de a\u00f1adir los higaditos picados, la carne y el jam\u00f3n. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora, a\u00f1adiendo de vez en cuando un poco de caldo de carne. Pelamos y quitamos las semillas de los tomates, los pasamos por el pasapur\u00e9s. Yo estoy utilizando los tomates enteros ya pelados de bote y queda muy bien la salsa. Os dejo las 2 opciones, probad y luego me cont\u00e1is. A\u00f1adimos al guiso, ajustamos el punto de sal y dejamos cociendo a fuego lento unos 40-45 minutos. Cuando haya reducido el guiso retiramos y dejamos enfriar antes de rellenar los canelones.<\/p>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la bechamel para los canelones<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 36\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">Tamizamos la harina con un colador. Este paso es muy importante para que luego no se produzcan grumos. Ponemos en un cazo a calentar a fuego medio la leche durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir. Este paso es para luego acelerar el proceso de preparaci\u00f3n de la salsa. En otro cazo introducimos la mantequilla y la calentamos a fuego bajo hasta que se derrita, tiene que tornar a un color avellana y sacar\u00e1 un poco de espuma que podemos quitar si queremos. Luego a\u00f1adimos la harina tamizada, es el nombre que tiene este paso o mezcla de harina y mantequilla, que nos ayudar\u00e1 a ligar la bechamel, no s\u00f3lo se utiliza en esta salsa sino en muchas otras) y dejamos que se mezcle hasta que formen peque\u00f1as masas de tono dorado. Esto es muy importante porque si la harina queda cruda la bechamel sabr\u00e1 mucho a harina y no es lo que queremos. En el paso anterior he utilizado mantequilla, pero si queremos podemos utilizar a medidas iguales mantequilla y aceite de oliva. El aceite le da un toque especial. Pod\u00e9is probar a ver si os gusta. Removemos muy bien con una cuchara de madera la harina con la mantequilla hasta quede como una bola. Echamos la leche caliente en el cazo con la harina y la mantequilla. A\u00f1adimos sal, pimienta al gusto y un poco de nuez moscada molida. Removemos de manera continua con una varilla (5-6 minutos). Vamos controlando la temperatura, en este paso lo mejor es dejarlo al m\u00ednimo. Quedar\u00e1 un mezcla homog\u00e9nea y lo m\u00e1s importante, sin grumos. Para esta receta necesitamos una bechamel ligera, de forma que si vemos que est\u00e1 muy densa agregamos un poco m\u00e1s de leche y arreglamos con un toque de batidora. As\u00ed os quedar\u00e1 perfecta y muy ligera.<\/p>\n<h2>Preparaciones de los canelones y relleno<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 37\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">Os presento unos pasos f\u00e1ciles para que los canelones os queden perfectos. No es que sea especialmente dif\u00edcil pero todo tiene sus peque\u00f1os trucos, \u201csencillo&#8230; ma non troppo\u201d que dir\u00edan los italianos (F\u00e1cil, pero no del todo). El primer paso es tener la salsa preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa de tomate y carne debe esperar a los canelones y no al rev\u00e9s. Adem\u00e1s como hemos dicho tiene que enfriar, as\u00ed que perfecto. Calentamos en una cazuela un litro de agua por cada 80 g de canelones. Estas proporciones, que normalmente vienen indicadas en el envase, ayudan a que los canelones no se peguen entre ellos. Y siempre intenta utilizar una cazuela grande, la mayor de tu cocina. Si cocinas muchas veces pasta ser\u00e1 muy \u00fatil comprar una cazuela para esas ocasiones, una buena inversi\u00f3n. En este caso concreto he utilizado 2 envases de canelones, cada uno trae 12 y al final he utilizado 18, pero pod\u00e9is cocerlos todos y as\u00ed los apasionados de la pasta que repitan. Cuando empiece a hervir a borbotones echamos 1 pu\u00f1ado generoso de sal, unas 2 cucharaditas de caf\u00e9 rasas. Seguidamente a\u00f1adimos la primera tanda de canelones, 9 de cada de vez. Removemos con una cuchara de madera para que no se peguen y queden sueltos. En el reverso del paquete de pasta viene el tiempo de cocci\u00f3n, debemos guiarnos por estas instrucciones porque para cada tipo es distinto, en este caso son 12 minutos. As\u00ed conseguiremos lo que se llama pasta \u201cal dente\u201d o en su punto justo, es decir, que no se pase. Los escurrimos y extendemos sobre un pa\u00f1o seco. Colocamos un poco de relleno en uno de los extemos y enrollamos el canel\u00f3n, aqu\u00ed es muy importante que tanto la carne como el canel\u00f3n est\u00e9n fr\u00edos para que sea m\u00e1s f\u00e1cil el proceso. Colocamos en una fuente rectagular para horno untada de mantequilla. Precalentamos el horno a 200\u00b0C. Cubrimos los canelones con la bechamel ligera y espolvoreamos con queso rallado. Horneamos 15 minutos a unos 200\u00b0C y 5 minutos con el gratinador puesto para que se dore. Sacamos y dejamos enfriar unos minutos, emplatamos 3 por persona con generosa bechamel, m\u00e1s queso para el que quiera y una pizca de pimienta negra reci\u00e9n rallada. \u00a1Deliciosos!<\/p>\n<h2>Trucos<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 37\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<ul>\n<li>Ahora existen los llamados canelones precocidos, no es necesario hervirlos y lo \u00fanico que tienes que hacer es sumergirlos en agua caliente unos 20 minutos. Yo lo he probado, no es lo mismo pero te ahorran el disgusto de que se pegue alg\u00fan canel\u00f3n y tengas que tirarlo.<\/li>\n<li>Los tomates enteros y pelados de bote son una opci\u00f3n magnifica a la hora de preparar una salsa italiana. En muchas grandes superficies ya venden el tomate pomodoro entero, lo recomiendo as\u00ed porque el tomate triturado natural deja mucha agua y no me gusta. El truco es emplear s\u00f3lo los tomates sin el agua que sueltan y viene en el bote, esta agua la pod\u00e9is guardar en un tarro para luego emplearla en un guiso o unas lentejas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La pasta italiana como pasi\u00f3n: esta ser\u00eda una frase digna de tatuarme en el brazo y es que como pod\u00e9is ver \u00faltimamente me est\u00e1 pegando fuerte la cocina italiana. 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