Sal al gusto<\/span><\/li>\n<\/ul>\nPreparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan. El queso Oaxaca se desmenuza y con \u00e9sto se rellenan los chiles. Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turron y se mezclan con las yemas en forma envolvente. Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fr\u00eden en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente. Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler perfectamente. Fr\u00ede la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto. En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.<\/p>\n
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<\/p>\n
Chiles g\u00fceros rellenos de camar\u00f3n<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 13 chiles
\n<\/span><\/li>\n- 1\/2 libra de camarones
\n<\/span><\/li>\n- 1 cebolla morada
\n<\/span><\/li>\n- 2 dientes de ajo
\n<\/span><\/li>\n- 1 manojo de cilantro
\n<\/span><\/li>\n- 1 jitomate
\n<\/span><\/li>\n- 2 cucharadas de aceite de oliva
\n<\/span><\/li>\n- 1\/2 taza de vinagre de manzana
\n<\/span><\/li>\n- 7 tazas de agua
\n<\/span><\/li>\n- Sal y pimienta<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n<\/b>:<\/strong><\/p>\nCon un cuchillo muy afilado a cada Chile le haces un corte formando una T, abres el Chile con mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita le sacas las semillas, enjuagarlos. En un sart\u00e9n grande poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles y agregas una cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua, y un cuarto de taza de vinagre, los dejas hervir por unos dos minutos, cuidando que no se cosan, tienen que quedar crujientes, los sacas y los pones en agua con hielo para detener el cocimiento y los escurres. Tambi\u00e9n pueden hacerse asados o toreados. Para el relleno de camarones: Picas los camarones en pedacitos peque\u00f1os, col\u00f3calos en un recipiente y d\u00e9jalos a un lado. Pica los ajos, la cebolla, el cilantro y el jitomate. Pon una cucharada del aceite de oliva en un sart\u00e9n mediano y agrega 1\/2 taza de cebolla y el ajo picado, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporas el jitomate y los camarones. Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporas el cilantro y lo dejas hervir, a\u00f1ade la sal y pimienta a tu gusto… Los retiras del fuego y los dejas enfriar un poco, rellena los chiles con la mezcla de los camarones y les pones encima la vinagreta. Para vinagreta: En un sart\u00e9n peque\u00f1o, sofr\u00ede con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y or\u00e9gano y una pizca de mejorana, le agregas el vinagre restante, si no los quieres muy picosos le puedes agregar una cucharadita de miel, le agregas un cuarto de taza de agua y deja esta mezcla cocinar por unos cinco minutos. Rellenar los camarones y servir.. deliciosos!!! Que delicia de botana para esa fecha especial.<\/p>\n
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<\/p>\n
Chiles rellenos con crema de elote<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 1 lata de leche evaporada<\/li>\n
- 1 cucharada de consom\u00e9 de pollo
\n<\/span><\/li>\n- 1 cucharada de f\u00e9cula de ma\u00edz
\n<\/span><\/li>\n- 1\/4 taza de agua
\n<\/span><\/li>\n- 1 taza de granos de elote
\n<\/span><\/li>\n- 2 tazas de pechuga de pollo (cocida y desherbada )
\n<\/span><\/li>\n- 4 chiles poblanos
\n<\/span><\/li>\n<\/ul>\nPreparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Para la salsa licua la leche evaporada con el consom\u00e9 de pollo, la f\u00e9cula de ma\u00edz, el agua y \u00bd taza de granos de elote; cuela perfectamente. Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue y agrega el resto de los elotes. Asa los chiles poblanos y retira la piel, realiza un corte transversal cuidando de no romper el chile y retira el coraz\u00f3n y las semillas. Rellena los chiles poblanos con el pollo y ba\u00f1a con la salsa. Puedes sustituir el pollo por queso Oaxaca. Sirve caliente, si es necesario vuelve a calentar la salsa o lleva al horno.<\/p>\n
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<\/p>\n
Chiles rellenos<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 3 tazas de picadillo de carne o 1\/2 kilo de queso<\/li>\n
- 6 chiles poblanos de tama\u00f1o mediano
\n<\/span><\/li>\n- 1 kilo de tomate rojo
\n<\/span><\/li>\n- 1\/2 cebolla chica
\n<\/span><\/li>\n- 2 dientes de ajo
\n<\/span><\/li>\n- 2 hojas de laurel
\n<\/span><\/li>\n- 1 clavo
\n<\/span><\/li>\n- 3 tazas de caldo de pollo, de res, de puerco o agua.
\n<\/span><\/li>\n- Sal al gusto
\n<\/span><\/li>\n- 5 huevos
\n<\/span><\/li>\n- 1\/4 de taza de harina de trigo
\n<\/span><\/li>\n- 1\/2 litro de aceite<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Si vas a rellenar tu chile con picadillo, prepar\u00e1lo. Utiliza la receta b\u00e1sica para picadillo de carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y un cuarto de taza de almendra picada a la mezcla en el momento de cocerla con todo y verduras, \u00e9sto le dar\u00e1 una nota dulce que combina muy bien con los dem\u00e1s sabores de este platillo. Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cort\u00e1ndolo en peque\u00f1os trozos o rebanadas. Prepara los chiles para rellenar: Lava los chiles en agua fr\u00eda y s\u00e9calos, \u00e1salos, d\u00e1ndoles vuelta de vez en cuando, hasta que la capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles a una bolsa de pl\u00e1stico o a un recipiente y ci\u00e9rralo. Permite que los chiles “suden” durante unos 20 minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar bien con las manos. Saca los chiles asados de la bolsa y p\u00e9lalos, quitando la capa quemada de la c\u00e1scara. Con un cuchillo filoso, haz un corte a lo largo de cada chile, abri\u00e9ndolo \u00fanicamente lo suficiente como para sacarles las semillas. (Muchas veces ya encontrar\u00e1s una abertura ya hecha por el manejo constante de los chiles, aprov\u00e9chala). Raspa con cuidado para remover las semillas de cada pieza, pero sin abrir demasiado el chile, Lo que quieres hacer es una especia de “bolsa” en donde colocar\u00e1s el relleno. Rellena cada chile con parte del picadillo o queso. Debe quedar lleno pero no tanto que ya no se pueda cerrar. Cierra cada chile con uno o dos palillos para evitar que el relleno se desparrame cuando se fr\u00edan. Prepara la salsa (caldillo) de tomate: Licua los jitomates, la cebolla, los ajos y el agua. En un sart\u00e9n caliente aceite. Coloca un colador sobre la sart\u00e9n y vierte la mezcla de la licuadora sobre \u00e9l de tal manera que el l\u00edquido ca\u00edda al aceite caliente. Fr\u00ede la salsa de tomate durante unos 10 minutos hasta que se empiece a espesar. Agrega 2 tazas m\u00e1s de agua, las hojas de laurel y el clavo. Deja que la salsa hierva hasta que se haya espesado un poco, agrega la sal al gusto. Prepara el capeado: Separa los huevos en claras y yemas. Coloca las claras en un recipiente mediano y b\u00e1telos hasta que est\u00e9n bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas poco a poco. Bate solo hasta que se incorporen las claras con las yemas. Espolvorea la harina sobre los chiles y, con las manos, extiendela para que \u00e9stos queden cubiertos de una capa muy ligera (la harina ayudar\u00e1 a hacer que se peque el huevo batido al chile). Capea y fr\u00ede los chiles rellenos. Con una cuchara grande, vierte un chile relleno a la mezcla de huevo, volte\u00e1ndolo con mucho cuidado para que qued\u00e9 cubierto. Lev\u00e1ntalo, esc\u00farralo y col\u00f3calo en el aceite caliente, volte\u00e1ndolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y se vea el chile de de un caf\u00e9 claro. Saca el chile del aceite y esc\u00farralo. Sigue as\u00ed, friendo solamente uno o dos chiles a la vez, hasta terminar con todos. Sirve los chiles ba\u00f1ados con la salsa de tomate y acompa\u00f1ados, si lo deseas con arroz.<\/p>\n
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<\/p>\n
Chiles en nogada<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 8 chiles poblanos pelados y desvenados<\/li>\n
- 600 g de carne molida
\n<\/span><\/li>\n- 1 pl\u00e1tano macho
\n<\/span><\/li>\n- 1 durazno
\n<\/span><\/li>\n- 2 manzanas chicas (o una grande)
\n<\/span><\/li>\n- \u00bd cebolla picada
\n<\/span><\/li>\n- 2 dientes de ajo picados
\n<\/span><\/li>\n- \u00be taza de pasas
\n<\/span><\/li>\n- \u00be taza de almendras fileteadas
\n<\/span><\/li>\n- 1 taza de nuez
\n<\/span><\/li>\n- 100 g queso crema
\n<\/span><\/li>\n- 100 g de queso de cabra<\/span><\/li>\n
- 500 ml de crema para batir<\/span><\/li>\n
- 1 taza de leche
\n<\/span><\/li>\n- 2 cucharadas de az\u00facar
\n<\/span><\/li>\n- 1 granada (desgranada)
\n<\/span><\/li>\n- \u00bd taza de pi\u00f1ones
\n<\/span><\/li>\n- Aceite vegetal
\n<\/span><\/li>\n- Sal al gusto<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Se cortan todas las frutas en cubitos. Se tuestan las almendras y los pi\u00f1ones. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta. Cuando est\u00e9 bien cocida la carne, se reserva. En el mismo sart\u00e9n, se agrega un poco m\u00e1s de aceite y se fr\u00eden las frutas, empezando por el pl\u00e1tano. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que las almendras, los pi\u00f1ones y las pasas. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos m\u00e1s a fuego medio. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se lic\u00faan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se cubre con la granada y nueces picadas. *Tambi\u00e9n se acostumbra agregar perejil picado a la decoraci\u00f3n.<\/p>\n
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<\/p>\n
Jalape\u00f1os rellenos de at\u00fan y queso<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 1 lata de 5 oz de at\u00fan en agua<\/li>\n
- 3 cebollas picadas
\n<\/span><\/li>\n- 2 zanahorias picadas finamente
\n<\/span><\/li>\n- 1 lim\u00f3n (jugo)
\n<\/span><\/li>\n- Sal al gusto
\n<\/span><\/li>\n- Pimienta al gusto
\n<\/span><\/li>\n- 6 jalape\u00f1os grandes
\n<\/span><\/li>\n- 6 rodajas de queso fresco<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n<\/b>:<\/strong><\/p>\nPrecalienta el horno a 350\u00b0F. En un recipiente peque\u00f1o, mezcla con un tenedor el at\u00fan, las cebollas, las zanahorias, el jugo de lim\u00f3n, sal y pimienta. Cubre con papel film y guarda en la nevera. Mientras tanto, con un cuchillo abre los jalape\u00f1os a lo largo para que puedas sacarle las semillas y desvenarlos. Coloca una cucharada de ensalada de at\u00fan en cada jalape\u00f1o y cubre la apertura con una rodaja de queso. Col\u00f3calos sobre una bandeja cubierta con papel para hornear. Hornea por 10 minutos o hasta que el queso comience a dorarse.<\/p>\n
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<\/p>\n
Chiles rellenos de crema de elote<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 1 lata de leche evaporada<\/li>\n
- 1 cucharada de consom\u00e9 de pollo
\n<\/span><\/li>\n- 1 cucharada de f\u00e9cula de ma\u00edz
\n<\/span><\/li>\n- 1\/4 taza de agua
\n<\/span><\/li>\n- 1 taza de granos de elote
\n<\/span><\/li>\n- 2 tazas de pechuga de pollo (cocida y deshebrada)
\n<\/span><\/li>\n- 4 chiles poblanos<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Para la salsa, licua la leche evaporada con el consom\u00e9 de pollo, la f\u00e9cula de ma\u00edz, el agua y \u00bd taza de granos de elote; cuela perfectamente. Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se pegue y agrega el resto del elote. Asa los chiles poblanos y retira la piel, realiza un corte transversal cuidando de no romper el chile y retira las semillas. Rellena los chiles poblanos con el pollo y ba\u00f1a con la salsa bien caliente.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.irenemilito.it\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/123624422_2858459167757288_5250708076432957238_n.jpg\")
<\/p>\n
Chiles rellenos envueltos con tocino<\/h2>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n\n- 6 Jalape\u00f1os desvenados (chicos)
\n<\/span><\/li>\n- 1 paquete de tocino
\n<\/span><\/li>\n- 1 paquete de queso crema
\n<\/span><\/li>\n- Palillos
\n<\/span><\/li>\n- Chipotles en lata (opcional)<\/li>\n
- Chorizo frito (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n
Preparaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n
Enciende el asador y d\u00e9jalo calentar mientras preparas los chiles. Parte los chiles a la mitad y con una cuchara quita las semillas (Si tu piel es muy sensible puedes usar guantes de pl\u00e1stico). Rellena los jalape\u00f1os con el queso crema (Opcional: si quieres darle m\u00e1s sabor al relleno puedes mezclar el queso con los chipotles o agregarle chorizo frito). Envuelve el jalape\u00f1o con una tira de tocino. Aseg\u00faralo con un patillo. Coloca los chiles con el queso crema hacia abajo sobre el asador. Gira los chiles hasta que el tocino est\u00e9 crocante. Sirve en un plat\u00f3n. Disfruta.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
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