La carne para queso de cerdo se obtiene de jam\u00f3n y lomo y la adici\u00f3n de la mejor tocino y muy compacta desde la parte delantera del lomo. En esta receta nos ocupamos de preparar el aromatiz\u00e1ndole soppressata dulce con pimienta negro y sal. Puede ser preparando con el mismo tipo de carne tambi\u00e9n soppressata picante a\u00f1adiendo una mezcla de pimienta y chile molido hojuelas de pimiento rojo dulce en 25 g por kilo medida. La soppressata dulce requiere un especial cuidado y atenci\u00f3n en la preparaci\u00f3n y en los primeros d\u00edas de curado: el lugar de trabajo debe ser fresco y el lugar donde ser\u00e1n presionado debe tener una temperatura media de 5-7 grados.<\/p>\n
Tiempo de preparaci\u00f3n:\u00a0<\/b>4 horas<\/p>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n<\/b>:<\/strong><\/p>\n Verter la carne picada en una gran bagnarola, habiendo primero limpiado y desinfectado con vinagre. A\u00f1adir la mitad de la sal de manera uniforme. A\u00f1adir una parte de la pimienta negra de en granos. A\u00f1adir secuencialmente los ingredientes restantes, se agita de vez en cuando por lo que el incrustarlos uniformemente en la carne picada para queso de cerdo. La masa final debe estar bien mezclada y mirando brillante. Dejar reposar durante una hora con prudencia con un pa\u00f1o limpio. Las tripas deben primero gire con un embudo adecuado con agua corriente fr\u00eda y la izquierda durante al menos 12 horas en un recipiente con agua fr\u00eda. Antes de hacer salchichas: tiro ir de nuevo bajo el chorro de agua fr\u00eda y cortada al tama\u00f1o preferido. Llenar el recipiente de la m\u00e1quina para la carne con la mezcla de soppressate. Inserte el intestino hasta el final y lo atan con una cuerda, dejando un margen de 2-3 cm. La longitud de la tripa est\u00e1 a su preferencia: por lo general con este tipo de m\u00e1quinas se utilizan tripas cortadas entre 1,50-1,80 metros. Cuando la carcasa es de espacios llenos y no vac\u00edos, atando los extremos con una cuerda. Antes de empezar a atar el queso de cerdo, se preparan para medir una buena alimentaci\u00f3n de segmentos de hilo de al menos 40 cm de largo. Lazo con cordel en un lado de otro segmento de intestino dejando un margen de 2-3 cent\u00edmetros. Montando a una presi\u00f3n en el intestino con una mano tratando de comprimir la carne sin lagunas, atar el otro extremo con una cuerda. Perforar orificios con una aguja y de repetici\u00f3n para otras piezas de soppressata. Cortar los diversos segmentos de soppressate con un par de tijeras o un cuchillo y los pusieron en bagnarola. La soppressata debe estar presente sin lagunas y cortar y atado con precisi\u00f3n. Deje al menos un margen de 2-3 cm de intestino para que tenga la seguridad de que no se separa debido cuando se cuelgan. La pr\u00e1ctica de muchos agujeros con una aguja o una herramienta espec\u00edfica en todas las partes della soppressata. Los agujeros microsc\u00f3picos servir\u00e1n para acelerar la curaci\u00f3n de salida haciendo el exceso de agua. Cuelgue la soppressata de la manera m\u00e1s apropiada en una habitaci\u00f3n fr\u00eda con una temperatura entre 10 a 15 grados y la humedad entre el 45-50%. Encender\u00e1 durante los tres primeros d\u00edas un peque\u00f1o incendio en la sala, uno de su chimenea ser\u00eda perfecto. La soppressata despu\u00e9s de tres d\u00edas de secado ser\u00e1 sometido a la prensa. Colocar el queso de cerdo en un pa\u00f1o grueso tendido en el suelo antes de haber desinfectado. Overlap y una tabla de pesos de una manera paso a paso: desde 20 hasta 60 libras. Ellos permanecer\u00e1n bajo la prensa de 3-4 d\u00edas. Despu\u00e9s de tres d\u00edas la soppressata ser\u00e1 colgada para completar el condimento. Por lo general toma al menos 30 d\u00edas para un buen condimento, puedo stagionarle en s\u00f3lo 22 d\u00edas. Antes de ser puesto bajo vac\u00edo o grasa prefiere espolvorear con aceite de oliva.<\/p>\n Consejos:<\/strong><\/p>\n Para tener un buon prensado, es aconsejable preparar el terreno sobre un grueso mantel en un lugar fresco con una toma de aire, se ajuste a su s\u00f3tano. Durante el proceso de envejecimiento a menudo controlar la temperatura y la humedad, que 45%. Si usted tiene una humedad m\u00e1s alta que se recomienda para secar el aire mediante la activaci\u00f3n de un incendio luz. La soppressata debe ser madurada en un lugar con un reciclaje constante de aire fresco, per no debe exponerse al aire fr\u00edo y ventilado directa. Para una mejor conservaci\u00f3n se recomienda antes de ponerlos al vac\u00edo para banarlos con aceite de oliva. La soppressata se puede almacenar de forma \u00f3ptima en manteca de cerdo preparado en casa, ser\u00e1 m\u00e1s suave y conservar su sabor original incluso a 2-3 anos. Quien va a probar el queso de cerdo calabresa casera, que pronto volver\u00e1 a pedir otro por su gran bondad!<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carne para queso de cerdo se obtiene de jam\u00f3n y lomo y la adici\u00f3n de la mejor tocino y muy compacta desde la parte delantera del lomo. En esta receta nos ocupamos de preparar el aromatiz\u00e1ndole soppressata dulce con pimienta negro y sal. Puede ser preparando con el mismo tipo de carne tambi\u00e9n soppressata…<\/p>\n\n