La carne de at\u00fan rojo est\u00e1 considerada como una de las grandes joyas culinarias de nuestro tiempo. Lo saben bien en las alambrabas de C\u00e1diz, donde los capturas se multiplican a partir de la primavera. Los procedimientos de pesca cambian en Sicilia, donde se prefiere rodear los bancos de atunes con un cerco de redes. La abundancia de la especie en estas aguas hace que su carne sea muy popular en la cocina siciliana.<\/p>\n
Ingredientes:<\/strong><\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n Preparar un marinado con el vino blanco, los ajos y el romero, muy picados. Colocar los medallones de at\u00fan sobre el fondo de un molde ancho, salpimentar y rociar con el marinado, dejando que repose durante una hora. Retirar los medallones y secarlos con un tapo o un papel absorbente. Calentar la parrilla, untarla con un poco de aceite de oliva y pasar los medallones de at\u00fan, remoj\u00e1ndolos con el marinado, sin dejar que se cuezan demasiado (bastar\u00e1 un minuto o minuto y medio para cada lado). Batir en un recipiente el aceite restante con el jugo del lim\u00f3n, las alcaparras picadas, sal y pimienta. Colocar los medallones de at\u00fan en un plat\u00f3n, rociar con la salsa y servir inmediatamente.<\/p>\n Delicias de\u00a0at\u00fan rojo<\/b><\/p>\n La mayor\u00eda de los atunes rojos que se pescan en el Mediterr\u00e1neo van al mercado japon\u00e9s. Lo importante al preparar el at\u00fan (rojo o blanco, o su pariente el bonito) en saber ajustar el punto de cocci\u00f3n para evitar que la carne queda seca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La carne de at\u00fan rojo est\u00e1 considerada como una de las grandes joyas culinarias de nuestro tiempo. Lo saben bien en las alambrabas de C\u00e1diz, donde los capturas se multiplican a partir de la primavera. Los procedimientos de pesca cambian en Sicilia, donde se prefiere rodear los bancos de atunes con un cerco de redes….<\/p>\n\n