{"id":11302,"date":"2017-11-27T00:00:00","date_gmt":"2017-11-26T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.irenemilito.it\/tiramisu-facil-receta-tradicional-italiana\/"},"modified":"2017-11-27T00:00:00","modified_gmt":"2017-11-26T23:00:00","slug":"tiramisu-facil-receta-tradicional-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.irenemilito.it\/es\/tiramisu-facil-receta-tradicional-italiana\/","title":{"rendered":"Tiramis\u00fa f\u00e1cil. Receta tradicional italiana"},"content":{"rendered":"<div class=\"page\" title=\"Page 44\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>El tiramis\u00fa es uno de los postres italianos por excelencia, se ha convertido en una receta tradicional italiana a pesar de ser bastante reciente. En su origen el tiramis\u00fa no llevaba marcarpone, eso es, sin queso \u00bfsorprendidos?. Era un postre reconstituyente para los clientes de los prost\u00edbulos en la Segunda Guerra Mundial, una crema dulce que ofrec\u00edan para dar m\u00e1s fuerza y levantar la libido&#8230; je je. Curiosa historia, \u00bfverdad? En aquel entonces se usaban tan s\u00f3lo 5 ingredientes: yemas, az\u00facar, bizcochos, cacao y caf\u00e9. La evoluci\u00f3n y posterior reconocimiento se produjo gracias a la cadena de restaurantes Toul\u00e1 que dio a conocer en toda Italia este postre delicado, sencillo y muy cremoso. Uno de mis postres preferidos.\u00a0Muchas regiones italianas se disputan el origen de este famoso postre, aunque no por eso deja de ser apreciado en la totalidad del pa\u00eds. Existen much\u00edsimas variaciones y dependiendo del tipo de licor que empleemos: co\u00f1ac, whisky, ron o hasta licor caf\u00e9 (lo uso cuando no encuentro Amaretto), el sabor ser\u00e1 m\u00e1s o menos fuerte. Si lo prepar\u00e1is para una comida con ni\u00f1os olvidaos del alcohol y sustituidlo por m\u00e1s chocolate. No dejeis de improvisar para adaptar la receta a los gustos de casa, aunque aqu\u00ed os dejo la tradicional recordad que las variaciones las pon\u00e9is vosotros\/as.<\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>6 huevos (de los que empleamos 6 yemas y 4 claras)<\/li>\n<li>400 g de queso crema Mascarpone<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar glas (100 g para las yemas y 50 g para las claras)<\/li>\n<li>300 g de bizcochos de soletilla<\/li>\n<li>4 cucharadas de Amaretto licor que nos guste<\/li>\n<li>100 g de cacao puro en polvo<\/li>\n<li>175 g de caf\u00e9 fuerte (el que m\u00e1s nos guste)<\/li>\n<li>1 pellizco de sal para montar las claras<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Preparaci\u00f3n de la crema sabay\u00f3n<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 44\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>La crema sabay\u00f3n (sambay\u00f3n, ponche de crema, zabaglione o zabaione), es una crema espesa de tradici\u00f3n italiana a base de 3 ingredientes b\u00e1sicos: yemas crudas, az\u00facar y vino o licor (en este caso con Amaretto) todo batido al ba\u00f1o mar\u00eda hasta que queda con una textura cremosa. Calentamos agua en una cazuela grande, debe estar caliente pero sin llegar a hervir. Mientras se calienta el agua vamos separando las yemas de las claras y apartamos en una taza. Los huevos deben ser frescos y hay que manipularlos a temperatura ambiente. Molemos el az\u00facar con un molinillo hasta que nos quede az\u00facar glass y lo mezclamos en un cuenco met\u00e1lico con las yemas. Empezamos batiendo en el cuenco fuera del agua y cuando comience a espumear introducimos el cuenco en la cazuela con el agua caliente. Una vez dentro batimos con unas varillas manualmente o con las de la batidora hasta que doblen de tama\u00f1o. Vamos a\u00f1adiendo poco a poco las cuatro cucharadas de amaretto y mezclando de manera envolvente hasta que est\u00e9n incorporadas a la crema. Despu\u00e9s de mezclar todo sacamos del ba\u00f1o mar\u00eda y seguimos en fr\u00edo hasta que nos quede una crema esponjosa y compacta. Reservamos para el montaje del Tiramis\u00fa.<\/p>\n<h2>Preparacion del tiramis\u00fa<\/h2>\n<div class=\"page\" title=\"Page 45\">\n<div class=\"section\">\n<div class=\"layoutArea\">\n<div class=\"column\">\n<p>Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente) y mezclamos con la crema sabay\u00f3n. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos conseguir es una crema esponjosa. Montamos las claras a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a temperatura ambiente en un bol en el que no haya ning\u00fan resto de grasa o no subir\u00e1n. Les a\u00f1adimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos a\u00f1adiendo el az\u00facar glass. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes, luego manejamos el merengue con una esp\u00e1tula de silicona. A\u00f1adimos las claras montadas a la crema anterior, mezclamos de manera envolvente y con cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo m\u00e1s importante: la crema base del Tiramis\u00fa, por si sola est\u00e1 que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas. Lo dem\u00e1s es pan comido, ponemos una cafetera con un buen caf\u00e9, el que m\u00e1s nos guste, y una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este fr\u00edo asustamos las soletillas con el caf\u00e9, tampoco tienen que soltar mucho l\u00edquido. Ponemos una capa de soletillas y otra de crema, as\u00ed dos o tres veces y acabamos con crema. El \u00faltimo paso es el del toque del cacao, imprescindible que sea cacao puro pues este ingrediente es el que da ese contraste tan importante en este postre. Lo espolvoreamos sobre el postre con un colador para que no queden grumillos. Yo suelo dejar este paso para el final de todo, justo antes de presentarlo a los invitados, porque al enfriar el cacao tiene peor presentaci\u00f3n. Y lo fundamental, a la nevera para que enfr\u00ede. Yo lo dejo siempre de un d\u00eda para otro. Podemos presentar en una fuente o en raciones individuales en una copa chula que tengamos por casa, os lo dejo a vuestra elecci\u00f3n. Para cerrar quer\u00eda comentaros que cada italiano en su casa tiene su propia receta de Tiramis\u00fa, se parte de una base com\u00fan y luego se prepara seg\u00fan el gusto de la familia.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tiramis\u00fa es uno de los postres italianos por excelencia, se ha convertido en una receta tradicional italiana a pesar de ser bastante reciente. En su origen el tiramis\u00fa no llevaba marcarpone, eso es, sin queso \u00bfsorprendidos?. 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